巧克力蛋糕卷（毛巾面）

本意是给自己做个记录，毕竟一口气做了几个之后难得成功了。最近几天真的不想再做蛋糕卷了……
想成功的话菜谱里提到的细节不妨都试一下咧，有经验的嫌文字长的话可以只看括号内容。
图片有机会再补上～

2020.5.1
补充蛋白状态图片。
2020.5.6
补充个别步骤图片。

注：
1，用到的鸡蛋都是超市买的一只50g左右的鸡蛋。
2，此内馅儿奶油并非真正的巧克力奶油，可可粉调色的意味更浓哈哈哈，想做巧克力奶油的可以找找别的谱子。
3，烤盘是烤箱的盘子，出来的蛋糕长一点才能卷成这样。
3，谱子用的是后蛋法。

用料  

巧克力蛋糕卷（毛巾面）的做法  

1. 先加入白砂糖打发奶油，打稍微硬一点，加入可可粉用刮刀拌匀，用保鲜膜封好放入冰箱。（强烈建议先做这一步，不要想着烤的时候再打，有一定硬度的奶油卷起来也好看）

2. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱，蛋黄另外用小碗装起来。我们用后蛋法，蛋黄最后放。

3. 称出水和油，充分搅拌乳化，然后加入白砂糖（蛋黄用），混匀后筛入低筋面粉与可可粉。

4. 粉类筛进去要搅拌，然后放入蛋黄，混匀。（烤箱可以开始预热了，上下管190度，图片是后来做的原味蛋糕卷，所以面糊不是可可的颜色）

5. 开始打蛋白，分三次加入白砂糖后，蛋白要打至小弯钩状态。（快到这种状态时你能感觉到蛋白霜不再跟着你的打蛋头走了，有成团的迹象，记得降速随时检查状态，蛋白是否打好也影响毛巾面的成型）

6. 把三分之一的蛋白霜放进蛋黄面糊里，翻拌加切拌拌匀。然后把面糊全部倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。（要快，可可面糊真的好容易消泡的）

7. 烤盘铺油纸，倒入混合好的面糊，用刮板或者曲柄奶油刀把表面刮平。（要想做到图片效果就用烤箱配的烤盘，不需要的话就用28*28）放入烤箱前记得震出大气泡。

8. 放入烤箱中烘烤12～14分钟，一定要注意的是，最后3分钟左右下火调成160度，底火一直过高可能导致无法制作毛巾面。

9. 蛋糕鼓起来后又下去了，证明烤好啦。如果无法熟知自己烤箱的脾气，建议在烤箱旁蹲着观察。

10. 趁温热盖另一张稍长的油纸，翻过来，撕下背面油纸，可以看到漂亮的毛巾面～而且蛋糕很柔软。

11. 等稍微晾凉放入打好的奶油。先用手把起始端稍稍往里卷，压一下。然后拉着油纸往前推，一边推一边整形。

12. 带小锯齿的刀用热水烫一下，像锯木头一样切片。

小贴士

细节归纳
1，毛巾面的关键个人认为是蛋白是否打好和下火温度是否过高。蛋白打发不到位，蛋糕卷底面有可能会是一层锃亮的皮，而且蛋糕体肉眼可见的薄。下火太高底部也一层干的皮。
2，目前如果想做正卷，可以提高上火至210，下火180，最后3分钟左右开热风循环（如果你有）。
3，不太推荐蛋白打到大弯钩就开始混面糊。