成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享

来源：美味食谱馆 3.04W

超详细的步骤和你一起做最基础的蛋糕卷
做过N次、次次成功…用心做、很简单…
方子很好记…过程很详细…做之前请仔细看方…
越是简单不花哨的东西往往可能出问题越多
细节过程捋捋清楚、成功从来都不是问题

方中模具为28*28厘米不沾盘。

用料

大个鸡蛋	5个
纯牛奶	50克
玉米油/无气味植物油	50克
细砂糖	50克
低粉	50克
柠檬汁/白醋	几滴

成功率超高💯基础蛋糕卷㊙️经验分享的做法

🌻1、材料准备…所有的容器都擦干净…做到无水无油无杂质。
分离蛋白和蛋黄，蛋白里面不要混入蛋黄…
我用的鸡蛋平均重量63克左右。
🌻2、蛋黄依次加入牛奶和玉米油充分搅匀…充分乳化…不要有油水分离的情况。
🌻3、加入过筛的低粉同样快速的搅至顺滑无颗粒。
🌻4、打发蛋白前155度预热烤箱…
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋…
打发蛋白、分三次加入细砂糖。
三次加入时间状态看图（出粗泡、出细泡、开始出纹理时候）。
🌻5、继续打发到大弯钩状态就可以。
✅不要打发过头了…蛋白打太硬卷的时候就有可能开裂。
🌻6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面拌匀。
我习惯用手动打蛋器…
🌻7、拌匀后倒入蛋白糊里面…继续拌匀。
下次如果有装备方便的话要录个翻拌视频…打蛋器比刮刀好使很多。
🌻8、倒进垫了油纸的烤盘里面。
🌻9、蛋糕糊摊平…前前后后左左右右小幅度快速的颠烤盘慢慢的它就平了。
或者是用刮板刮平也是可以的。
然后上下震两下震出大气泡。
🌻10、放进预热好的烤箱中层…上下火145度烘烤25分钟左右。
✅火候仅供参考…需要烤到表面干爽…手轻轻拍会有“噗噗”声。
手指按压蛋糕体表面不会感觉很软不会压出凹痕就可以。
🌻11、出炉震几下…取出蛋糕体放晾网。
🌻12、凉至温热手温状态时候表面盖油纸翻过来…小心的撕掉底下的油纸。
✅出炉不要马上盖油纸…刚烤出的蛋糕体会有热气散出…如果马上盖油纸表皮不透气…热气散不出…表皮湿了…就有可能粘掉皮。
🌻13、四边切掉一些不平整的边边…开始卷的这头擀面杖压一压稍微压扁一点。
🌻14、借助擀面杖卷好…如果是完美的蛋糕体…弹性很好…徒手卷都不会裂也不会掉皮。
卷好包好油纸放冰箱冷藏45分钟定型好再切。
🌻15、我切的比较大…一家四口一人两块🤣
🌻自然光下…好看。