戚风蛋糕 必备基础方

一个基础方，玩蛋糕必备技能，掌握基础方，轻松玩转其他口味

所有的戚风脱模都是从15cm高处震落在台面上，震3下，然后倒扣在冷却架上

完全散去水汽后
再徒手脱模  （徒手脱模就是轻轻把蛋糕沿着模具掰离模具 ）或者用 戚风脱模工具沿着模具走一圈。
再揭去底部活模即可

这个方子做出来的戚风十分柔软
也不泛油光

只要你跟着步骤，一定能做出完美戚风

用料  

戚风蛋糕 必备基础方的做法  

1. 鸡蛋蛋黄蛋清分离  分别敲入不同的打蛋盆里
   
   先做蛋黄糊
   蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶搅拌匀，再加入玉米油搅拌均匀至充分乳化后，
   筛入低粉
   用蛋抽做Z字搅拌，不可划圈
   

2. 接下来打发蛋白，至干性发泡，打发后状态如图

3. 如何检查状态，转一圈从盆底提出打蛋头，蛋白有直立尖尖，并且相对硬挺不会弯曲
   同时你能感觉到这时候蛋白用刮刀去刮是有点阻力的

4. 取1/3与蛋黄糊混合，J字翻拌手法。
   注意手法轻柔避免消泡

5. 一定是用J字翻拌，顾名思义，就是用刮刀类似画J字的翻拌手法去翻拌。
   翻拌均匀看不到白色蛋白即可。不要过多翻拌。

6. 混合后倒入模具，5厘米高处震模，震去蛋糕糊里的大气泡

7. 放入提前预热好的烤箱150℃  45-50分钟

8. 好的戚风是什么样的呢
   不泛油光  
   表面有裂纹
   松软 按压能够回弹

9. 再来一张
   裂开是正常的，很多人以为裂开不好，正常蛋糕糊要膨胀要长大是都会裂开的 。裂纹也很美丽呀。
   冷却，倒扣 。脱模

10. 美味的戚风就做好了，可以做生日蛋糕底胚也可以直接享用。
    或者做其他甜点都可以

小贴士

只要你掌握了这款基础但是却很美味戚风，别的口味你都可以玩转。
比如加5g抹茶在牛奶里拌匀，低粉减5g  其他不变就是抹茶戚风
比如加5g可可粉在牛奶里拌匀，低粉减5g就是可可戚风
比如在蛋黄糊里加入红茶就是红茶戚风
如果你们想知道我会补充其他口味做法