基础戚风
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用料
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋黄 | 30克 |
蛋白 | 75克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
基础戚风的做法
玉米油、少量的那份糖、牛奶搅拌至乳化,加入过筛的低粉,之字形划匀,再加入蛋黄,也是之字形划匀即可
蛋白加柠檬汁,打出大泡泡后,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,提起有垂下大弯钩即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊轻轻混合,再倒回蛋白霜一起混合好,从高处倒入模具,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,中层155度烤制30~35分钟。出炉震出内部热气,倒扣放凉后脱模。