乳酪古早蛋糕

到啊呜的乳酪古早蛋糕非常诱人
正好家里开了一盒kiri奶酪就想尝试一下
结果在打蛋白的时候接了一个4分钟长的电话
蛋白打过了
呜呜，在混合面糊的时候就消泡了。
好心疼啊！
成品组织有不少小气泡真的很遗憾
好在口感没受太大影响
有着轻乳酪的浓香
也有着古早的沙沙入口即化的感觉
既然做了就记录一下吧

用料  

乳酪古早蛋糕的做法  

1. 模具内铺纸，下面和侧面模具和纸之间抹油增加粘和度。称量好所需要的材料。

2. 将奶油奶酪和牛奶放在一盆中，隔热水充分搅拌均匀至顺滑没有颗粒。

3. 将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在60-70度之间）。

4. 将低筋面粉筛入热油中，用手抽搅拌均匀。

5. 趁热加入奶油奶酪糊，用手抽搅拌均匀。

6. 待烫面团稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

7. 搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。

8. 蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。

9. 把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

10. 将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

11. 从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。

12. 烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层，烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层，150度，80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润。

13. 出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。揭开四周油纸晾凉。

14. 晾凉即可切块食用。可以用烙印印上花纹更漂亮。密封保存。

小贴士

1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。
2、如果不是不粘和加高模具，做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密。
3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
4、出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。
5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的，牛奶也是温的。
6、烤盘中加冷水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
7、我根据自己模具的大小换算成7蛋的，大家根据自己实际换算吧。