爆浆黑糖珍珠舒芙蕾
来源:美味食谱馆 2.6W
用料
【黑糖珍珠】 | |
黑糖 | 30克 |
水 | 100克 |
木薯粉 | 80克 |
【黑糖浆】 | |
黑糖 | 30克 |
水 | 50克 |
【舒芙蕾】 | |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 3滴 |
白糖/代糖 | 10克 |
香草精 | 2滴 |
低筋面粉 | 12克 |
爆浆黑糖珍珠舒芙蕾的做法
珍珠的材料。
黑糖在水中溶化,水保持沸腾状态。
倒入木薯粉,快速搅拌。
不烫手时下手揉成图。
搓成长条。
切成小块,用手揉搓成球形。
比较费时间,大家找好电视剧。裹上木薯粉防止粘粘。
煮前筛去粉。水开后下珍珠煮,浮起后再煮20分钟,捞出放入凉水可以保证口感Q弹。
水和黑糖煮沸腾后倒入煮好的珍珠。
熬至粘稠。
这样就可以关火了。
【制作舒芙蕾】蛋黄、蛋清分离。
面粉、香草精、蛋黄混合至无干粉即可,我这个有点搅拌过度起筋了😂
蛋清里加糖,滴入柠檬汁搅打至打蛋头有小尖角。
蛋黄糊与蛋才霜混合。我因为面糊起筋所以过筛了一下,造成有点过稀。
开小火架平底锅,用汤勺舀一勺面糊垂直倒入锅里。
盖锅盖焖2-3分钟后翻面再焖烧2-3分钟,出锅。
摆盘,撒上糖粉,或者淋上蜂蜜。