冰凉一夏～创意西瓜（慕斯➕冰激凌）

市场扛回一个大西瓜没吃完，索性就来清凉一下，自己动手做个西瓜两吃，已经试吃，口感不错

用料  

冰凉一夏～创意西瓜（慕斯➕冰激凌）的做法  

1. 西瓜切块，放入破壁机，榨汁备用

2. 准备各种原料，按照所需称重

3. 把饼干放入保鲜袋，捣碎备用，

4. 把吉利丁片分两份，一片和两片，用提前冷藏的冷水浸泡一会儿，浸泡时用剪刀把吉利丁片剪成小片

5. 黄油隔水加热融化，取出后把饼干碎倒入，搅拌均匀，然后倒入六寸蛋糕模具，用🥄压实，一定要压实，不然，接下来倒入酸奶时，饼干会浮上来，影响美观

6. 压实后放置一旁，备用

7. 用隔水加热的方法，把浸泡后的一片吉利丁片加水融化，同时加入10克糖一起加热，使糖融化，全程小火，不能烧开，高温影响吉利丁片的使用，取出后倒入180克酸奶，因酸奶中含有益生菌，不适合加热，所以取出后再混合酸奶，宽拌均匀，稍微一凉，然后满满倒入模具内，放入冰箱冷冻半小时左右

8. 等待的时候，用滤网把榨好的西瓜汁过滤出330克，放置一旁，剩余的170克西瓜汁倒入锅内，加入棉花糖，小火加热，使棉花糖充分融化，关火，微凉，倒入80克酸奶，尽量不破坏酸奶中益生菌的活性，搅拌均匀

9. 把做好的西瓜酸奶冰激凌过滤一下，口感会更好，

10. 这是过滤好的冰激凌，放凉，然后放入冰箱冷冻2小时以上，喜欢口感软软糯糯的就少冻一会，这样就有种夹心布丁的感觉，喜欢口感冰冰凉凉的就和我一样，放置一夜，第二天取出，稍微一回温，吃起来的感觉很不错

11. 这时慕斯的酸奶层差不多冻好了，再次过滤出80克的西瓜汁，隔水加热，放入浸泡好的吉利丁片，加入剩余的10克糖，轻轻搅拌，小火，不能烧开，完全融化好后过滤一下，倒入二次过滤好的剩余的250克西瓜汁中，搅拌均匀，微微一凉，缓缓地倒入已经冻好的慕斯最上层，可以不需要取出模具，倒入后满满合上冰箱冷冻4小时，或者和我一样取出后放入冷藏，然后再倒入西瓜层，冷藏一夜，第二天取出

12. 成品，很好的镜面，口感更佳

小贴士

1.隔水加热时全程必须小火，否则影响吉利丁片的凝结
2.西瓜酸奶慕斯的西瓜汁要两次过滤，这样才能保持好看的镜面效果
3.慕斯的酸奶层和西瓜层，每次倒入时，动作一定要轻缓，饼干层一定要压实，也可以用戚风蛋糕做底
4.所用酸奶一定要浓缩的那种，而且每次尽量放凉后再加入酸奶搅拌