黑炭蛋糕卷

用料  

黑炭蛋糕卷的做法  

1. 竹炭粉加入15克水搅拌，将搅拌好的炭粉糊放一旁备用

2. 纯牛奶和色拉油搅拌至乳化均匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉拌至看不见干粉即可，不可划圈搅拌，认免粉起筋影视口感

3. 将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加20克糖粉搅拌

4. 蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，将面糊分成二份

5. 取一份面糊加入炭粉糊中搅拌均匀

6. 将蛋白中高速打到粗泡状态，加入糖粉，打到细泡状态再加入糖粉，继续中高速打发，打到蛋白没有流动性加入剩下的糖粉

7. 中低速打发，提起打蛋器有小尖角，并且倒扣不会滑落

8. 取三分之一蛋白到碳粉糊中搅拌均匀，搅拌均匀后倒入裱花袋中

9. 再将剩下的蛋白放到面糊中搅拌

10. 将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮板刷面

11. 再将裱花袋中的碳粉面糊挤入模中

12. 烤箱要预热，上下170度，烤20分钟

13. 烤好后放凉一下后，卷起来定型切块

小贴士

烤箱要预热