草莓流心慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕，是夏天的一抹淡红，是酸酸甜甜流连在舌尖的滋味。趁着草莓季还没有过，做个充满少女心的草莓蛋糕。

用料  

草莓流心慕斯蛋糕的做法  

1. 先把所有的材料都秤好，以防做起来的时候手忙脚乱。秤好的250g淡奶油要放回冰箱。（淡奶油需要先冷藏5小时以上才好打发）
   2、准备一锅热水和一碗冰的可食用凉水（提前放冰箱）

2. 把秤好的黄油放热水里融化成液体，把吉利点片剪成一半，泡到冰水里软化去腥。（吉利丁粉不需要。）
   把融化好的液体黄油，全部倒进饼干碎中，然后用刮刀搅拌均匀。所有饼干都要沾到黄油，这时候饼干的香味会被黄油的温度给激发出来，香味变浓郁。

3. 把蛋糕模的活底垫上一张油纸，或者用保鲜膜铺平，方便脱模。然后把饼干碎倒进模具里面，用刮刀或者勺子压实，压紧，边沿的饼干碎也要拨进饼底中压紧。然后放进冰箱里冷藏15-30min。

4. 切草莓果肉，因为草莓与芒果相比，切开会生水，所以我洗干净草莓以后用厨房纸都吸干水分再切。去掉草莓蒂，切成1厘米左右的小丁，是放在草莓蛋糕里的水果，这一部分，个人随意增减。然后秤出200g果肉，加糖（一部分的糖），加15ml的柠檬汁一起打碎。（如果是要做流心，秤250g果肉，加糖，打碎，然后分出50g左右做流心。）料理机多打几次，尽量把草莓子也打碎一些，口感会更加好。

5. 吉利丁片捞出，放入碗中，用热水隔热融化，加入200g草莓果汁中（如果是吉利丁粉，等量加入草莓汁中，用奶锅加入直到吉利丁融化，注意不要沸腾了！）。用刮刀搅拌均匀，结合翻拌的手法。
   
   结合君之的建议，如果加入吉利丁后的草莓汁依旧很稀，可以放到冰箱里冷藏片刻，然后拿出来达到比较粘稠的状态才进行下一步。

6. 在冰箱拿出秤好的淡奶油，加入剩下的砂糖，用电动打蛋器，打发到5-6分，就是出现了纹路，但是提起打蛋头奶油会滴落，滴落后消失或者是缓慢消失的状态（打太发的话，慕斯糊最后会很难震荡平整表面。）

7. 因为奶油和草莓汁的密度不一样，所以先舀出三分之一的奶油加入草莓汁中，用翻拌的手法先混合均匀，剩下的奶油再分1-2次混合均匀（如果是加热过吉利丁粉的草莓汁，要完全冷却了才能混合）。混合均匀后的面糊已经是质地均一的，粉红色的。（我中间忘了加柠檬汁，最后在混合后慕斯糊后，冒死加了几滴进慕斯糊中，然后马上翻拌均匀，最后也没有影响慕斯的质地，就这样滴了两次，慕斯糊散发出强烈的柠檬香气，哈哈哈）

8. 在冰箱中取出蛋糕模，检查饼干底是否已经变硬了，把之前准备好的大小均一的草莓去缔，切开一半，码在蛋糕模上，草莓切开有草莓纹的那一边放在外面，紧密地码好。

9. 第一层：先把搅拌均匀的草莓慕斯糊从模具中间倒三分之一到模具中，中间加入已经切好的草莓果粒（多少随自己的喜好。）

10. 第二层：再倒入三分之一的慕斯糊，中心放草莓果粒，这一层要注意用刮刀在模具边上仔细地填满各个围边草莓中间的空隙。如果有留下草莓汁做流心的，可以在慕斯糊中间码一圈草莓粒，然后把留起来的50g草莓果酱倒到中间做流心。（这里忘了拍照，用芒果慕斯的代替一下）

11. 第三层，如果是只放草莓果粒，第三层就填满慕斯糊，用刮刀整理平整，最后稍稍震荡模具，让表面平整就可以了。
    
    如果是有流心的草莓慕斯蛋糕，第三层则需要先把外面一圈用慕斯围起来，然后把慕斯糊轻轻划十字那样盖在流心上面，直到倒完慕斯糊，再用刮刀轻轻修整边缘，不能太用力去压慕斯蛋糕。

12. 在冰箱里至少冷藏4小时，过夜会更加好。
    脱模：用高脚杯，或者一个比较高的水杯垫在模具下面，然后用电吹风在模具边边轻轻吹一圈，然后试一下用手托模具下面的托面，如果感觉有位置，可以推动，则可以慢慢把圆形的模具从上到下脱出来，如果感觉底面较难推动，则再稍微用电吹风吹一下，直到底面可以轻轻推动时，放在高脚杯等器物上脱模。

小贴士

1、做流心的话，芒果会比草莓更好一些，因为草莓汁会比较稀，流心做起来效果一般。切的时候容易塌
2、可以挑稍微生一点的草莓，冷藏和过夜后再吃会感觉更加fresh。芒果同理。
3、慕斯蛋糕如果需要运送要用冰在旁边冰镇，两个小时没有问题，但是会出现饼底的饼干被水弄得比较潮，不够干身，切开的时候会散开。