新手蛋糕卷，一次成功

来源：美味食谱馆 2.47W

买了烤箱很久，一直折腾烤面包🍞之前用空气炸锅烤了几次蛋糕都不太成功一直没敢尝试。这个小长假又不能出去玩，在家折腾新买的奶油，第一次做了蛋糕卷，也叫毛巾卷，奶油卷。还是很成功的，口感很细腻，全家都很喜欢。非常好的下午茶点心，简单易做，分享给大家。

用料

牛奶	50克
鸡蛋	5个
低筋面粉	60克（美枚）
细砂糖	40克（打蛋清）
玉米油	50克
柠檬汁或者白醋	3-5滴
淡奶油	250克（总统）
细砂糖	25克（打发奶油）
烤盘28*28	金盘

新手蛋糕卷，一次成功的做法

将蛋黄、蛋清分离，蛋清放在无油无水无一点点蛋黄的干净器皿中。
这时可将蛋清放入冷冻室，冷冻几分钟，表面稍微起冰碴的状态。不要冻过了，如果冻过了需要稍微解冻化一小会再打。
将牛奶、玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。
筛入低筋粉，继续搅拌均匀，不要画圈避免起筋。
将搅拌好的蛋黄糊，过筛。此步骤可以省略，过筛可以让蛋黄糊更加细腻。蛋糕口感更好。
打发蛋白（这个时候可以预热烤箱了150℃）
在蛋清中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋替代）高速打发，出现鱼眼状大泡时加入1/3的白砂糖，继续打发。
打到大泡消失，气泡细腻时再加入1/3的白砂糖，继续高速打发。
打到出现纹路，倒入剩余的白砂糖，中速打发，整理一下。
打到提起打蛋器，出现小软钩即可。
打蛋白很关键，如果没打到位蛋糕容易起不来。打过了蛋糕容易开裂。我用的打蛋器共9档，使用8档打了三分钟左右就好了。大家要根据自己打蛋器的功率调整。
蛋清打好后，取1/3的蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中，快速翻拌，注意是翻拌不要搅，防止消泡。
将翻拌好的蛋糊倒入到剩余的蛋白中，继续快速翻拌。这个过程要快，不要过度搅拌，否则会消泡严重。
烤盘铺油纸或者油布，做了两次都觉得油布脱模效果不好，强烈建议用油纸。将翻拌好的蛋糊倒入烤盘，可以稍微提高一点倒入，自然去气泡。
用刮刀稍微整平表面，振两次排气泡。快速放入烤箱。中层，上下火150℃，烤20分钟。（我家烤箱小一些，温度偏高，此过程要根据自家烤箱的脾气调整）最后五分钟根据上色情况调整温度，我看上色很好了在最后五分调到140℃。
出炉，四周有轻微开裂，可能蛋白还是稍微过了一点点，不影响整体效果哈，凉了之后回缩就看不出来了，嘻嘻
马上脱模，去油纸，倒扣在晾网上，降温，冷却。
这个时间可以打发奶油了。我放了250克淡奶油，铺的挺满的，大家可以根据自己的口味调整奶油的量。奶油和白砂糖比例是10比1，250克淡奶油我放了25克糖。同样可以根据个人口味调整糖量。
打发到有羽毛状的纹理即可。
选择一面涂奶油，（我想要那个蛋糕皮儿的琥珀色，就涂在了里面，事实证明还是涂在外侧（上面）比较稳妥，油布把一部分蛋糕皮粘掉了😭）
这里注意的是，整理四周，把卷的时候离你远的一面切个斜边儿，收口好看。（为了看的清楚我从侧面照的，应该用刀，我用的切面板不快，切的不齐了下次改正。）
均匀的涂上奶油，离你近的一侧涂的厚一些。然后卷起来，我是直接上手卷的，也可以借助擀面杖包油纸里面去卷，我这个卷不大，我感觉用手直接来更方便，看大家怎么顺手怎么来。
这里也可以在离你近的那一端厚奶油中间夹上你喜欢的水果，比如草莓，芒果，我第二次做的时候放了香蕉条，就地取材了。
卷好后，放入冰箱冷藏一小时。
修改方子，增加烤箱温度，解决了掉皮儿问题
切成厚片。
正卷和反卷，两个风格，都很不错，关键很好吃啊，配上喜欢的水果。蛋糕很细腻。孩子很喜欢。