百香果慕斯（法国蓝带版）

用了百香果果溶，省去了去籽的麻烦。酸酸的百香果用来做甜品很适合夏天。

用料  

百香果慕斯（法国蓝带版）的做法  

1. 将蛋黄打散，加入一半的糖，用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅，加入百香果泥，拌匀。

2. 将牛奶和剩下的糖倒入锅中，加热至沸腾后倒入第1步中，充分搅拌均匀后，再次倒回锅中，边加热边用木铲搅拌。

3. 出现挂痕后，关火，加入隔水化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却至20
   ℃。（夏天如果自然冷却达不到这个温度的话，就隔冰水冷却）

4. 奶油打发到6分，1/3加入3中，搅拌均匀后，加入剩下的奶油。全部搅拌均匀

5. 第一片蛋糕片放入慕斯模中，把慕斯泥放入裱花袋中，挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片，同样从中心往外挤慕斯。

6. 盖上第3片蛋糕片，把剩余的慕斯倒入模子中，用吻刀抹平表面，放入冰箱中冷冻1个小时以上。

7. 百香果镜面的做法：
   百香果泥+水 加热到沸腾，加入化开的吉利丁粉，搅拌均匀，冷却到和手温差不多。

8. 将冷冻好的慕斯从冰箱中取出，浇上镜面，放入冰箱冷藏。

9. 脱模，最后水果装饰

小贴士

吉利丁粉的化开：
吉利丁粉+少量冷水泡开到涨开凝固，隔水再加热到完全溶解成液体