香葱肉松沙拉戚风蛋糕

我做了4个6寸的量！
送人3个，自吃1个。

我家烤箱大，一次性烤下！
小烤箱要减量做！

太好吃了，必须记录下来。

用料  

香葱肉松沙拉戚风蛋糕的做法  

1. 准备并称好所有食材，打蛋白的盆和打蛋器确保无水无油。
   蛋黄和蛋清分离，确保蛋白里不要弄进去蛋黄。

2. 牛奶玉米油和细砂糖放盆里，用手动打蛋器搅拌到乳化。（好多密密麻麻的小泡泡状态）

3. 筛入搅拌好的低粉和玉米淀粉。

4. 用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

5. 倒入蛋黄。

6. 用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。

7. 预热烤箱，开始打发蛋白霜。
   用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

8. 用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。
   当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。

9. 中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

10. 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。

11. 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，完全搅拌均匀。（是从三点钟位置往八点钟的位置自上而下翻拌均匀，手要轻快，不是画圈圈的手法，这样会消泡。直到拌成细腻有光泽的蛋糕糊）

12. 将肉松和葱花倒入拌好的蛋糕糊里，搅拌均匀。

13. 将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，倒入一半蛋糕面糊，然后洒上肉松葱花和挤上沙拉酱，多挤点会有爆浆的感觉，我怕胖，少挤了。然后再倒入剩夏的蛋糕耐烦，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。

14. 放入预热好的烤箱，150度 烤约50-60分钟。

15. 确认戚风烤熟出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。
    2小时后戚风蛋糕完全冷却后方可脱模。

小贴士

建议用新鲜的洋鸡蛋，中等大小，含壳约50-60克每个。