不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 2.78W
传统戚风蛋糕吃惯了,今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕,简直太好吃了,一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥!
用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 6个 |
海苔肉松 | 40克 |
香葱 | 10克 |
绵白糖 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法
准备材料:鸡蛋、香葱洗净切葱花、糖、牛奶、面粉、玉米油、海苔肉松。
将蛋白、蛋黄分离,分别装入干净的容器中,蛋黄中加入牛奶和玉米油。
用蛋抽搅拌均匀,使之充分乳化。
将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
用炒菜手法拌匀,得到光滑细腻的蛋黄糊。
加入葱花和肉松。翻拌均匀,蛋黄糊就做好了。
法格蒸烤箱选全烤模式,180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间,来打发蛋白,蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器快速打成大气泡形状。
加入1/3糖,继续快速打成小气泡状态,你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
第二次加入1/3糖,打到出现明显纹路,
加入剩下1/3的糖,加入少许玉米淀粉,打到出现小尖角。(加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,提高蛋糕制作的成功率)。
打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
翻拌均匀后倒回到蛋白中,继续翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中,轻震几下震出大气泡,
送入预热好的法格蒸烤箱中,150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
成品!
小贴士
翻拌蛋糕糊的时候,一定不能花圈搅拌,否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。