无油糯米蛋糕

每当家里来了客人，一般家里主食除了饭之外，都会去买点糕点，比如糯米蛋糕，还有一般的普通蛋糕，还有庆糕、糕煎胚（谐音），桂花糖糕、牛奶馒头……一直在寻找糯米蛋糕的做法，几经实践，终于研究出靠谱的，这蛋糕是用来蒸的，而且无油，口感绵密，很有存在感！里面的组织跟苏打饼干那样一层层，烤盘：8寸正方形烤盘。

用料  

无油糯米蛋糕的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分离，蛋清滴上白醋，糖分三次加，用电动打蛋器打至硬性发泡，然后将蛋黄倒入，继续打到打蛋器提起有明显的弯勾，而且勾消失的很慢。

2. 糯米粉中加入泡打粉，过筛两次，将粉倒到打发的蛋糊中，将刮刀插到蛋糊中，然后提起，蛋糊自然垂落，一只手转动打蛋盆，直到将干粉拌匀，手法要轻，防止消泡！

3. 提前准备好八寸正方形烤盘，下面垫一块拧干的蒸笼布，用大火先将锅里的水烧开，然后将糊糊倒到烤盘里，稍抹平，然后震几下，将烤盘放入蒸锅中大火蒸15分钟左右！

小贴士

1、如果蒸锅在烧的时候，锅盖的水会掉下来到烤盘里请将烤盘上面盖好保鲜膜，我的锅的锅盖蒸汽水会沿锅盖壁流下来，所以不用保鲜膜覆盖。
2、用完全分蛋法也是可以，但是回缩比较厉害；用全蛋法也可以，就是打发时间稍久！
3、蛋糕趁热或者凉了都很好吃，但是凉后及时用保鲜袋装起来，防止水份流失！
4、如果想蛋糕做的更厚点，可以按比例多加一个蛋！