天使之翼（白巧慕斯6寸）

用料  

天使之翼（白巧慕斯6寸）的做法  

1. 1.蛋黄加糖放在一起，打散发白
   2.牛奶用奶锅煮开，缓慢冲入蛋黄中
   3.回锅煮到82度，加入泡好的吉利丁，搅溶和
   4.过筛到白巧盆中，溶化白巧，降温35度
   5.加入打发好的淡奶油
   6.白巧慕斯糊做好挤在模具里一半，放入百香果酱夹心，再挤入白巧慕斯，可以在上层放一层蛋糕片
   7.冰箱冷藏4小时以上

2. 百香果夹心慕斯
   1.蛋黄，糖，放一起打发白
   百香果酱放一个盆
   2.牛奶用奶锅煮开，冲入蛋黄，回锅煮到82度，放入泡好的吉利丁搅匀，过筛到百香果盆里搅匀，
   3.打发好的淡奶油分两次拌入果酱泥，拌好挤入模具中做夹心

3. 淋面
   1.水加糖加葡萄糖浆煮103度加入泡好的吉利丁，加练乳，过筛到巧克力中，溶和，放凉30度淋面
   2.淋面好了，可以用巧克力脆边，巧克力珠，拿破仑碎皮装饰