双层莓果慕斯

又是一年的桑葚季节，去年做的桑葚慕斯很受厨友们的欢迎，今年做成双层莓果慕斯，草莓与桑葚也能碰撞出不一样的口感，过程虽然有些麻烦，但是成品很惊艳，口感也非常好吃！
配方里用到的奶酪部分是参考烟火间厨友的方子
此方用到3寸慕斯圈5个～

用料  

双层莓果慕斯的做法  

1. 这次用的小慕斯模具，用两层锡纸包住底部，我锡纸是加厚的，建议用两层包住

2. 包好后用皮筋绑两下，这样锡纸不会轻易掉下来

3. 先来制作慕斯底，消化饼干用擀面杖压碎，黄油隔水融化后混合在饼干里

4. 分在慕斯模具里，借用辅助工具压平放入冰箱冷藏半个小时

5. 桑葚盐水浸泡后洗干净，研磨碗压出汁来，去掉桑葚的根茎，加入桑葚部分的糖，只需加入5g就可以，剩下的10g糖打发奶油用（桑葚也可用破壁机打碎，我喜欢这样带颗粒状的）

6. 桑葚慕斯里的吉利丁片用冷水浸泡备用

7. 淡奶油加入慕斯部分剩余的10g糖打发流动状即可

8. 加入50g自制奶酪，搅拌机低俗打匀即可

9. 桑葚连同果汁一起倒入小锅里小火搅拌至糖溶化后加入浸泡好的吉利丁片搅拌均匀，放凉，快速放凉法：准备个大盆加入冰水，小锅放入冰水中快速降温）

10. 桑葚和奶油混合成桑葚慕斯液

11. 桑葚慕斯液均匀分在模具里继续冰箱冷藏一个小时

12. 草莓加一点点水破壁机打成草莓汁，制作草莓慕斯液步骤同上，这里就不一一发图了

13. 再把草莓慕斯液倒入模具里冰箱冷藏过夜

14. 第二天取出蛋糕，将模具放在杯子上，吹风机热风隔远一些边转动模具边吹20秒，轻轻的脱模，表面点缀一点水果即可

15. 双层莓果慕斯从颜值口感来说都是非常棒的