栗子奶油蛋糕卷

就快过了毛栗子的季节
才发现遗落在角落的栗子蓉
如果不做一款和栗子相关的甜品
仿佛对不起我对它的那般冷落

用料  

栗子奶油蛋糕卷的做法  

1. 牛奶+栗子蓉搅拌均匀，成无颗粒状

2. 加入油充分乳化，搅拌均匀

3. 筛入低粉，搅拌匀均

4. 用后蛋法，用捞拌的手法捞拌均匀，后蛋法可以让蛋黄糊更加细腻

5. 蛋白+糖打发成小弯钩，湿性发泡的状态

6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌蛋白，翻拌蛋黄糊，看不到蛋白为主，手法要轻盈

7. 将翻拌好的糊倒入蛋白中，用同样的手法翻版均匀

8. 准备一个28*28的烤盘，擦干净，将糊全部倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤18分钟

9. 出炉后轻震，待周围有点脱离以后，脱模，可以看到细密的毛巾面

10. 取出100-150g栗子蓉碾压细腻，300g奶油+糖打发到8分法的时候，将栗子蓉拌进去，奶油要老一些，好卷

11. 定型以后冷藏20分钟后切片
    栗子蓉碾压细腻后用花嘴挤出装饰