海绵蛋糕（给新手小白）

下厨房找的方子，试过无数次之后按自己的口味改了一下。
食材是按8⃣️寸的海绵蛋糕写的
烤箱温度每个都不一样，需要慢慢磨合，建议上下5度5度度调整，具体我是按塌了就是温度低了，开裂都可能发生，我就是傻做呗！
圆的蛋糕胚不保证不开裂，只是口感上我比较喜欢。
我拿这个方子也做蛋糕卷，方烤盘不开裂。只是烤的时间上有区别。
鸡蛋65克左右的就用4个，土鸡蛋会偏小，55一个左右的我就直接用5个。
温度我按我家的烤箱给的
奶油蛋糕胚：中层105度30分钟，125度30分钟。
蛋糕卷：中层155度18分钟到20分钟。

用料  

海绵蛋糕（给新手小白）的做法  

1. 鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋清要放在无水无油无杂质的容器里。（有水有油有杂质不好打发）

2. 牛奶+橄榄油，放在打蛋盆了，用手动打蛋器顺时针逆时针的交替搅拌到水跟奶充分混合。

3. 面粉过筛，加入步骤二，充分拌匀成一坨（是拌哦！不是搅）

4. 蛋黄扎破放入拌好的面团里，也是充分拌匀，放在旁边消泡泡😊

5. 蛋清滴入柠檬汁，一档打发到起大泡泡加第一次糖，继续低速打发，泡泡变小加第二次糖，开两档高速打发，泡泡变细腻了加剩下的糖全部一起打发到8成，自己是感觉稍微手感上蛋清有重感了就可以（就是做多了就有手感了😄）实物呢是打蛋器拉起来有小弯有就行。

6. 将打发好的蛋清三分之一跟步骤四拌匀（拌哦拌哦！千万不要搅）

7. 拌匀后倒到剩下的三分之二蛋清盆里继续拌（这样能更好更充分的拌均匀）烤箱正好可以预热10分钟，我家烤箱105度预热。

8. 把拌好的蛋糕液倒进烤盘里，记得要高一点的倒，倒好记得烤盘要在桌面敲两下，消大泡泡。

9. 烤箱中层，105度（原配方是130度，磨合后我家的105度就可以了）烤30分钟，调到125度（原配方是150度）继续烤30分钟，中间记得看蛋糕上色层底盖锡纸（颜色看你喜欢😄）个人建议30～40分钟左右盖上

10. 叮😄时间到，马上拿出来哦！（记得戴手套，忘记性烫了好多次了，😄）拿高30公分以上，放手，自由落体在桌子上敲两三下，为了敲掉底部的空气，必须步骤，不然底会空的（有点暴力）敲好倒扣在晾网上，等冷却就可以吃啦！

小贴士

成不成功全靠自己跟你家烤箱磨合。