睿睿爱的可可蛋糕
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我本身是很喜欢可可的香味。没想到睿睿也是这样。原味的戚风,他不怎么吃。可可味的蛋糕,一个人能吃半个6寸的。
自己写个方子,方便自己做的时候翻阅。方子的原型是很多人的,我调整成了自己喜欢的口味。
每次烤好,刚晾凉,脱模。睿睿就开始进行自助了,我根本没机会切啊,摆造型啊!
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 12克 |
水 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
葡萄酒 | 10毫升 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 2个 |
糖 | 12╳3 |
可可部分 | |
可可粉 | 10克 |
热水 | 25克 |
睿睿爱的可可蛋糕的做法
用25克热水冲到10克可可粉里,搅拌为顺滑状态。也可以直接用巧克力酱。
两个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。蛋白盆里必须无油无水无蛋黄。
蛋黄里加12克糖加20克水,搅拌均匀,如图。
加20克色拉油,搅拌如图。出现丰富的小气泡。
40克低粉过筛两次,倒入蛋黄液中。
搅拌至无颗粒顺滑
倒入10毫升葡萄酒。别人的方子都是百利甜酒,我家没有,就葡萄酒吧。蛋黄部分,到此结束。
蛋白加12克糖,打发至如图
再加12克糖,打发至如图。
再加12克糖打发至如图。干性发泡。蛋白部分造成,接下来是混合。
用三分之一的方法,混合蛋白和蛋黄部分
用三分之一法,混合蛋液和可可液。如果要做大理石纹的,随便搅搅就行。
混合好之后,倒入模具。
150度,下层,35分钟。
徒手脱模!有弹性,任性!
直接上嘴啃。任性!