一枚卖萌的胡萝北——柠檬玛德琳
写在最前言,原方来自天然气的原味玛德琳。试了蜂蜜和水贻,我感觉口感没有差别很多。所以我都用水贻代替了。(毕竟一大瓶水贻需要消耗)。
玛德琳的口味和造型都很多,入这款模具原本是打算用来做海绵,但是海绵面糊流动的太厉害,萝卜身子跟叶子都串色了…成品图里叶子有杂色的就是海绵。所以感觉还是做成玛德琳比较好操作👩🏻🌾👩🏻🌾
用料
低筋粉 | 100g |
鸡蛋 | 2个(常规戚风用蛋大小) |
黄油 | 100g |
柠檬 | 1个 |
香草精 | 一小勺 |
泡打粉 | 4g |
砂糖 | 90g |
水贻(原方用的蜂蜜) | 20g |
一枚卖萌的胡萝北——柠檬玛德琳的做法
鸡蛋+提前融化的水贻(或蜂蜜)+砂糖导入打蛋盆内。用手抽打蛋器稍微搅打至融合。
tips:如果替换等量蜂蜜,不需要加热。加入柠檬屑和香草精,继续用手抽打蛋器混合均匀。
tips:柠檬提前用小苏打或者盐洗干净表皮,用刨皮器擦出黄色表皮部分。加入过筛好的低粉和泡打粉,用手抽打蛋器混合均匀。呈大致流动的状态。
在步骤三加入提前融化好的黄油。(黄油尽量保持在40-50度之间)再继续用手抽搅拌均匀。最后的面糊呈较好的流动状态。
将搅拌好的面糊装入容器内,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上(冬天室温较低的话可以放室温)。
取出冷藏好的面糊,此时流动性较差。需要放室温回温至有流动性的状态。
面糊回温的时间,先给模具做防粘处理。(萝卜模具忘记拍了,拿贝壳模具图用一下)涂薄薄的一层软化的黄油,再撒一层低粉,最后将模具倒扣震一下,震出多余的粉。(步骤图是还没有震粉的状态,这种粉量,烤完等着吃一嘴面粉……)我买的是阳晨的萝卜模具,因为造型可爱哈哈哈。做的时候来不及拍图,步骤图用贝壳的来替代一下。
预热烤箱,将回温后的面糊装入裱花袋,(由于时间关系,用双色玛德琳的图代替下)挤入模具。
根据自己烤箱的脾气。我的烤箱我预热用上下火180度,放进模具之后降到上下火175,12分钟左右。烤玛德琳后期几分钟真的要稍微关注下。凸起肚子边缘上色就是快好了。
成品脱模的小萝北。QQ胖胖的很有手感。(^o^)/~
给萝北一个特写。
小贴士
面糊一次多了用不完也没关系,冷藏1-2天,拿出来回温到流动状态再烤。最多放几天我也不知道,因为我基本隔天就用完了🙃