亲子柠檬蜂蜜玛德琳
来源:美味食谱馆 1.83W
叫亲子其实只不过是因为我用了大小两种模具而已...妈妈Madeleine和孩子Madeleine,哈哈哈....
迷你Madeleine的口感明显更酥脆一些。
做之前看了大量的方子,最后根据自己想要的口味综合了洋柑橘和小德前辈的方子,做出来的效果非常满意,好吃极了,所以推荐给大家试试看。
用量大概可以做出迷你玛德琳28个+普通大号玛德琳9个
用料
低粉 | 100g |
黄油(加工成为褐色黄油) | 120g |
糖 | 45g |
蜂蜜 | 50g(我家蜂蜜太多所以...不会太甜) |
柠檬皮屑 | 半个 |
柠檬汁 | 半个 |
泡打粉 | 2/3tp |
鸡蛋 | 2个 |
亲子柠檬蜂蜜玛德琳的做法
柠檬皮刮屑,混合白糖,抓匀
黄油放小锅中加热融化
当黄油沸腾开始冒泡,继续加热,黄油会逐渐呈现澄清的状态并且颜色开始变深
当黄油变成褐色并且底部出现析出物时,褐色黄油制作完成(此时黄油应有强烈的坚果香气)
这是黄油倒出后底部析出的沉淀物
鸡蛋在打蛋盆中打散,不需要打发,加入柠檬糖,打匀。然后加入蜂蜜和柠檬汁,搅拌均匀
粉类混合过筛,一部分一部分的筛入打蛋盆中,每一次搅拌均匀,至面糊呈现光滑状态
将褐色黄油倒入面糊中,注意底部沉淀物弃之不用。充分搅拌均匀,之后面糊应该油润光滑
面糊入冰箱冷藏1个小时,取出后隔热水回温至流动状态。模具涂油,如果是金属模具,涂油撒粉。倾注入模(我用的勺子)注意不要倒太满
烤箱预热,180度中层,我烤了14-16分钟的样子,请根据自家烤箱火力调整
出炉脱模,放凉后就可以吃啦
小贴士
按这个来一定会有小肚子哒~