浓香巧克力杯子蛋糕

方子来自于@涛涛妈咪的西点屋。相比可可粉做的巧克力杯子蛋糕，这款口味更好，更浓郁。分蛋制作，口感更轻盈细腻，超级好吃。分量是两盘六连麦芬模具的量。

用料  

浓香巧克力杯子蛋糕的做法  

1. 巧克力隔水融化。

2. 加入牛奶，搅拌均匀。

3. 分次加入四个蛋黄，搅拌均匀。

4. 加入15g白砂糖和玉米油，搅拌均匀，直到没有油星。

5. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。巧克力蛋黄面糊就好了，放一边待用。

6. 蛋白放入无油无水的盆里，打蛋器高速打至粗泡，加入20g白砂糖。

7. 继续高速搅打，打到蛋白细腻，加入20g白砂糖。

8. 高速搅打，打到蛋白有些纹路的时候加入最后20g白砂糖。

9. 打到感觉到有阻力的时候，变为低速搅打，直至完全打发，蛋白能拉出直立小尖角。

10. 取三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊里，翻版均匀。

11. 再取三分之一蛋白加入，翻版均匀，最后把蛋白全部加入，翻版均匀。

12. 装入纸杯，七八分满，稍微震一下，震出气泡。烤箱预热160度，倒数第二层，30分钟。

小贴士

1. 玉米油可以换成等量黄油，如果用黄油，可以在融化巧克力的时候一起融化黄油。
2. 打发蛋白的时候，先用高速，尽快搅入空气，有助于打发。
3. 第一次将蛋白加入巧克力蛋黄糊的时候，要尽量翻拌均匀，这样后面混合的时候就更容易，也不太会消泡。