口感软绵的原味戚风蛋糕(8寸)
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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,单吃或吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
用料
鸡蛋4个,糖20g(加蛋黄)+糖60g(加蛋清),油40g,水或牛奶(40g),面粉(低筋)66g |
口感软绵的原味戚风蛋糕(8寸)的做法
蛋清与蛋黄分离,蛋黄+20g糖打至糖化,蛋黄颜色变浅
蛋清放旁边
加入40g油混合,搅拌均匀
加入40g水/牛奶,混合均匀,搅拌有小气泡就停下
加入66g面粉,搅拌放一边; 蛋清用打蛋器3档打至有大气泡,加入20g白糖;继续打至棉花糖的的小气泡,加入20g糖;继续打至有痕迹,加入20g糖;继续打至拉起蛋清有小尖尖即可;蛋清加入蛋黄搅拌液混合(上下搅拌翻转,注意不能消泡);倒入模具,轻震出气泡,入烤箱中层(烤箱提前预热10分钟);160度,25-30分钟,后转130度,20-25分钟;出炉震动排气倒扣冷却;冷却完脱模;
脱完模的蛋糕
脱完模样的蛋糕