椰汁戚风蛋糕（4寸）

用料  

椰汁戚风蛋糕（4寸）的做法  

1. 烤箱预热150度。

2. 一个蛋黄加15克幼砂糖搅拌均匀。

3. 在蛋黄糊加入玉米油、椰汁搅拌均匀。

4. 低粉过筛后加入蛋黄糊，搅拌均匀。

5. 在蛋白加入几滴柠檬汁，20克幼砂糖分三次加入：
   第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态；
   第二次，打发至蛋白更加浓稠；
   第三次打发至蛋白表面出现明显纹路。
   当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

6. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

7. 将蛋糕糊倒入模具（推荐乐葵4寸萨瓦林模），震出气泡，烘烤30分钟即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。