新手上路～巧克力蛋糕卷小五方
小白第一次写方子，请多指教
用料
| 鸡蛋 | 5-6个 |
| 鸡蛋55克就用5个，55克以下就用6个。 | |
| 色拉油 | 40克 |
| 使用没有味道的，已经减油了，不需要再增减。比如玉米油，植物油。 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 常温纯牛奶。 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 我用的是王后软白低筋面粉。嗯，这款面粉吸水性较好，烤出来也口感非常细腻，我自己觉得还不错，推荐给大家吧。 | |
| 可可粉 | 12-15克 |
| 因为我自己不喜欢太苦，所以选择12克间， | |
| 瑞娜香草精少许 | |
| 柠檬3滴 | |
| 淀粉5克 | |
| 巧克力少许(我是用的袋装巧克力，切碎之后融化了用的) | |
| 盐 | 1克 |
新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法
😅😅新手上路，材料没拍以上都准备好就对了，鸡蛋，蛋白和蛋黄分别装起来，蛋白用打蛋盆❗注意蛋白一定无油无水的盆装起来
网图😁～牛奶➕油，倒在一起搅拌至完全乳化效果，如图(就是没有看到一点油的感觉)
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第2张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第2张")
网图～面粉➕巧克力粉➕淀粉混合在一起过筛，用z字型搅拌手法
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第3张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第3张")
手动Z，哈哈😃看懂了吗，千万不要画⭕，面粉起筋就不好了
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第4张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第4张")
☺️网图～加入蛋黄继续Z字。得到的是细腻的蛋黄糊，这里先备用(要加盖子要不然一会表面会风干了)
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第5张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第5张")
😁😁网图～下面蛋白可以从冰箱拿出来了，加几滴柠檬汁，如果没有可以省略，糖分3次加入蛋白，先开电动打蛋器最大档把蛋白打出大泡加一次糖大概3分之一，再分2次加入其他得糖，全程高速，如果没经验得话中途可以换中档最后低档把底部都搅拌均匀，大弯钩泡泡，不要打过度随时看一下泡泡进程。过度会使蛋糕出现发裂炸开
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第6张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第6张")
打发好的蛋白拿出一半加入蛋黄糊，使用翻拌手法，轻快速度注意不要搅拌，以免消泡，这一步是为了使蛋黄糊更好的融入蛋白霜，蛋黄糊翻拌好之后倒进另外一半蛋白霜内，翻拌均匀😄😄看我手绘翻拌图❗以中心为点像边缘翻拌
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第7张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第7张")
倒进28×28金盘，拌好的面糊倒出来应该是有叠层的，20厘米高放下轻磕烤盘，振出气泡，巧克力加热之后放入裱花袋挤上倒好的面糊上，再用刮板刮平，烤箱提前预热好，全程25分钟，上下155度10分钟，上色满意后加盖锡纸，上下150度15分钟，这是烤好之后的图☺️不喜勿喷啊，我是新手哈哈我自己感觉还行～Ps自己感觉，只为记录
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第8张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第8张")
蛋糕卷的反面，哈哈😃我自己感觉还行，我没有用油纸，纯粹的冷了之后瞎卷的
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第9张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第9张")
卷卷，中间夹了点巧克力🤩少油少糖，比较健康，我特别喜欢冷藏以后再吃，口感更细腻绵软香甜😄
![新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第10张]( "新手上路～巧克力蛋糕卷小五方的做法步骤图 第10张")
小贴士
鸡蛋白最好放进冰箱冷藏一下，方便打发提高稳定性，注意❗是连盆一起放进去冷冻15分钟左右，翻拌手法可以自助查询一下视频，🥰再说一下纯属记录新手时光，不合适得勿喷，谢谢，对了，我家烤箱，柏翠的比正常温度高出大概15度，需要用方子的可以参考一下自己家烤箱温度是否精准，提高10-15度，才是正确
