黑榄咸蛋司康

本配方适合需要消耗低筋面粉人群、又馋又不太会做人群、不喜欢甜司康人群。本配方量够做30g重量的小司康饼12-13个

用料  

黑榄咸蛋司康的做法  

1. 将冰黄油切碎备用

2. 将干性材料混合后与黄油粒搓揉

3. 需要用掌指耐心搓揉数回合

4. 将干粉与黄油粒搓揉充分混合成类似面包糠状态为佳，不得再有结块黄油混杂其间

5. 将蛋液与牛奶混合好，少量多次谨慎添加至粉油混合物中

6. 把鸡蛋牛奶混合液加入到粉油混合物中，轻柔混合成团

7. 在松散面团中加入切碎的黑橄榄以及熟咸蛋黄碎（蛋黄碎拍漏了）

8. 把面胚压扁准备切拌

9. 把面胚从中间切开离断

10. 断端叠压

11. 叠压之后再切断

12. 再叠压

13. 面胚反复切断、叠压、擀平三至四个回合，注意只能切拌不能揉搓，尽量少用手接触面团避免手温融化黄油破坏蓬松感

14. 将面团靠捏压拢成球状放进容器餳面半小时，容器要加盖避免面团表面快速干燥

15. 餳好的面团切面可呈现疏松的层次感为佳

16. 将面团擀平成厚面皮，擀制尺寸以自家模具尺寸为参考

17. 用模具压制切分整形成小块，面皮厚度不小于2cm

18. 切分整形后稍有间隔码放至烤盘中，表面刷上牛奶蛋液

19. 烤箱预热十分钟，上下火220摄氏度烤20-23分钟出炉（视表皮上色程度增减时间）

20. 司康出炉放网架上晾凉即可食用

小贴士

1.湿性材料需尽量保持低温，并且待面粉成团后全程少揉搓面团避免破坏司康蓬松感。
2.该配方设计为咸味司康且低糖少油，故成品口感清淡，配方中奶粉成分可省略，成品适合搭配花生酱或果酱食用。
3.鸡蛋牛奶液添加量视面粉吸水性不同需要适量增减，记得少量分次谨慎添加可以增加烘焙成功率
4.面团切分整形时厚度2cm正好，小于2cm成品会太薄不方便横截夹配果酱；大于2cm成品不美观且司康中心不易烤熟
5.配方内黑橄榄、咸蛋黄原料可被替换为其他坚果碎、果干碎or巧克力碎etc.，挑选原则是该类原料含水量少自身带有香气或味道即可。
6.密封保存期常温约5-7天冷冻约30天