烘焙

蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

来源：美味食谱馆 2.98W
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图

用料  

自制豆沙馅 500g
咸蛋黄 20个
油皮部分
油皮部分 150g
低粉 50g
糖 20g
盐 2g
猪油 80g
水 110g
油酥部分
低粉 180g
猪油 90g

蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法  

  1. 自制豆沙馅500g

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第2张

  2. 咸蛋黄20个烤箱180度5分钟

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第3张

  3. 豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第4张

  4. 油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第5张

  5. 毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第6张

  6. 取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第7张

  7. 15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第8张

  8. 半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第9张

  9. 用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第10张

  10. 用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第11张

  11. 盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第13张

  13. 出炉了，完美！

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第14张

  14. 切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]

    蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤图 第15张
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