花见烘焙Hanami——巧克力卡仕达小排包(18cm正方形蛋糕模具食谱)
外形可爱又美味可口的小餐包,
使用边长18cm的正方形模具制作,
一盘有16个小巧可爱的小面包,
质地松软,巧克力卡仕达内馅芬芳香甜,
不论是孩子还是大人都会爱上的一款暖心甜点。
准备:
1,在模具内壁均匀的涂上融化的黄油(配方份量以外)。
2,鸡蛋、无盐黄油从冰箱取出回温到室温。黄油切成1cm左右的小方块。
3,在夏季以外的季节,请将配方里的水加热至35-40度。夏季可直接使用室温下的水。
4,烤箱预热到180度。
模具:18*18cm的正方形模具一个
烘烤时间与温度:180度,40分钟
用料
巧克力卡士达内馅 | |
牛奶 | 120g |
蛋黄 | 30g |
细砂糖 | 18g |
低筋面粉 | 18g |
烘焙用巧克力 | 45g |
面包面团 | |
高筋面粉 | 180g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
脱脂奶粉 | 6g |
无盐黄油 | 12g |
鸡蛋 | 30g |
水 | 85g |
表面装饰蛋液 | 适量 |
花见烘焙Hanami——巧克力卡仕达小排包(18cm正方形蛋糕模具食谱)的做法
制作巧克力卡仕达内馅:把牛奶放入小锅里,加热到将要沸腾的状态。
把蛋黄放入容器中,用手动打蛋器打散,加入细砂糖和低筋面粉搅拌均匀。接着把加热过的牛奶分两次加入,仔细搅拌均匀。
将2倒回小锅里,开大火并用耐热刮刀不断搅拌,注意不要粘糊锅底,搅拌至面糊均匀光滑的状态后关火。
将3倒入容器,加入烘焙用巧克力,利用面糊的余温将巧克力熔化,并搅拌均匀。将面团平均分成16等份(每份大约13克),并搓圆放在包裹了保鲜膜的盘上。
制作面包:在打蛋盆中放入除黄油以外的其他全部原料,用刮刀混合均匀,不断揉成面团。
取出面团,在操作台或揉面垫上拉伸开,再对折面团。
一只手按住面团的一侧,另一只手用力按压面团,反复进行此步骤,一直到面团表面变得光滑。
加入切成小块的无盐黄油,继续揉面大约10分钟,直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
一次发酵:在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油,将面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜,在40°的温度下发酵1-1.5个小时,直至面团膨胀至原来的大约2倍大。
面团从盆中取出,平均分成16份搓圆,盖上保鲜膜和湿布在室温下进行二次发酵,大约20分钟左右。
完成中间发酵后,将面团排气、揉圆并压扁,将巧克力内馅包在面团里,封好口。
将面团开口朝下,按照4x4的排列方式,整齐地排列在模具里。
二次发酵:在温度40度左右、湿度85%的环境下发酵40到50分钟,直到面团膨胀至大约与模具上边缘齐平。
用刷子在面团表面涂一层打散的鸡蛋液,放入预热到180℃的烤箱,烘烤20分钟后将面包从模具中取出,置于晾网上冷却。