甜而不腻的凤梨酥
来源:美味食谱馆 2.99W
一.关于凤梨馅料
凤梨馅糖量的多少取决于两点:
第一,凤梨的甜度。我买的凤梨属于非常甜的那种,所以糖放的比较少!第二,个人对甜度的要求。
熬制馅料的时候可以尝尝,不够的话可以填糖
二.个人比较喜欢冰糖,也可以放白糖
三.杏仁粉和麦芽糖不可替代
四.鸡蛋要用常温鸡蛋,防止水油分离
五.黄油室温软化至刮板轻松刮开即可
用料
外皮用料 | |
黄油 | 100克 |
绵白糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(常温) |
奶粉 | 2克 |
低筋面粉 | 135克 |
杏仁粉 | 35克 |
凤梨馅 | |
凤梨 | 1个(去皮后约800克) |
麦芽糖 | 80克 |
冰糖 | 60克 |
甜而不腻的凤梨酥的做法
菠萝去皮后,将菠萝心切出,搅拌机打碎,放在过滤网上控出水份,菠萝肉剁碎即可
把他们一起放在过滤袋中,水份挤出,不需要特别特别干,少留一点水份馅比较香。直接将麦芽糖和菠萝渣倒入锅里
挤出来两杯纯纯的菠萝汁
中小火熬制,麦芽糖完全融化后,把冰糖放进去,继续熬,要不停的搅拌
冰糖也可换成白糖
熬到水份比较干的时候,粘稠状态就可以了,倒出后凉凉,备用
接下来制作馅料:
黄油室温软化,加入白糖,打至大白,然后加入鸡蛋(鸡蛋要常温的,不然可能会水油分离),打均匀面粉,奶粉,杏仁粉过筛,混合,与黄油搅拌均匀
混合好的面可能会有些软,可以放冰箱冷藏20分钟后在使用
分成小团,大概每个18-20g左右
擀成圆形
放入馅料,像包饺子一样,封口
放入模具压好
烤箱170℃预热,入烤箱20分钟,表面上色即可
外酥里嫩
非常好吃
外皮属于酥酥的那种