这样做出来的红烧肉肥而不腻，酥而不烂、甜而不粘

预热了这么长时间的新剧《春风十里》终于开播了，受不了的是居然要黄金会员才能看，于是为了看这部剧买了三个月的会员，一气儿看了三集，万万没想到的给我印象最深的居然是秋水偷给女神们的罐头红烧肉，呃..........此处省略一万字，是吃货都懂的哈！

红烧肉由于富含脂肪糖类以及芳香类的独特风味，吃起来香甜软糯，尤其是肉皮部分，个人是最喜欢了，红烧肉全够各地那是应有尽有，因为地域和习惯的原因调味和特色上都略有不同，其实没有说那个是正宗哪个不正宗，比较有名的有毛氏红烧肉、东坡肉、沪式红烧肉、腐乳肉、樱桃红烧肉、酱汁肉等等，各种加辣不加辣的，可那么多品种改如何选择是好？其实我更偏向于做自己的款，我的口味更偏向于湖南，加点辣感觉更开胃!
选材：
选择靠近处前腿的五花肉，实际上就是猪肋排外部的肉，这部分的肉脂肪比较多而且紧实，三层肌肉夹着两层肥肉，五花肉内丰满的油脂是红烧肉独特风味的关键，大部分辛香料的芳香类物质都比较容易溶于油脂，经过煎炒和长时间熬煮肉味和香料味的融合，得到了人人都爱吃的独特风味红烧肉，所以，五花肉是一切红烧肉的首选！
做法：五花肉的做法有的焯水，有的不焯，有的油炸，有的油煎，我的这道就是油煎做法，好处是操作便捷，而且做出来的味道更好吃，

用料  

这样做出来的红烧肉肥而不腻，酥而不烂、甜而不粘的做法  

1. 食材清单

2. 姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

3. 五花肉改刀成3厘米左右的见方块

4. 热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒

5. 不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）

6. 锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）

7. 六、把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀，（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）

8. 倒入刚好没过肉的热水开大火烧开后加入一料勺的盐，（市面上的料勺容量一般为3g）后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时，

9. 一个小时后开锅，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起锅，（这一步是因为我自己喜欢带点辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）

10. 去掉多余的油装盘上菜！（经过长时间的熬煮，会熬出很多油，盛盘的时候建议不要把油一起舀进来，不然看着会比较腻哦！）

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小贴士

1、炖的时间最好在1小时到一个半小时左右，如果想吃酥软一点可以煮久些，喜欢吃软糯的口感就短一些
2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的，这只是我个人喜欢，如果不吃辣的朋友可以不放辣椒
3、红烧肉虽好吃，但高脂肪，大家还是要注意量的哦！