中岛老师的巧克力长崎蛋糕
来源:美味食谱馆 2.73W
“我无法控制自己对巧克力的喜爱,这款长崎蛋糕口感湿润,风味醇厚,含有丰富的巧克力碎。吃到蛋糕体中没有完全融化的巧克力块时,一种无比幸福的感觉油然而生。”
方子出自《中岛老师的烘焙教室》
原料适用于边长20cm的正方形模具
用料
蛋黄糊 | |
高筋粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
黄蔗糖 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
豆浆(甜味或者原味均可) | 2大勺 |
菜籽油 | 2大勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
黑巧克力 | 50g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 80g |
中岛老师的巧克力长崎蛋糕的做法
准备
把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10分钟。
巧克力切碎。
模具铺烤纸
烤箱预热160°C准备蛋黄糊
在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆,混合均匀打发蛋白霜
用电动打蛋机高速打发蛋白,打出粗泡后,分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发,制作出坚挺的蛋白霜。在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后分两次倒进蛋白霜中,每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。搅拌刀几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快,混合高筋粉和可可粉,筛入盆中,翻拌到没有结块。
在模具中依次倒入少量蛋糕糊、巧克力碎。剩余的蛋糕糊,用竹签来回划动(消去少量气泡),再用刮板抹平表面。轻震一下模具,震出内部的大气泡。烤箱预热至160°C,烘烤50分钟。出炉后脱模,趁热用保鲜膜抱起来,完全冷却后揭下烤纸。