传统液种面包

传统面包是基础中的基础！
其中我最喜欢的是用液种制作的传统面包，这是我从刚成为面包师至今最常使用的发酵法之一。它为面包带来大量的甜味，让吃面包成为一大享受。

配方来自《美味面包的秘密》，可以出650克的面包2个

用料  

传统液种面包的做法  

1. 制作液种：在搅拌盆中，用打蛋器混合液种材料。为搅拌盆盖上保鲜膜。让面团发酵12小时。

2. 在搅拌盆中倒入水、酵母、液种、面粉和盐。用电动搅拌机与揉面勾搅打至形成平滑均匀的面团。将面团从搅拌盆中取出，在工作台上仔细的揉面（15到20分钟）。揉面结束后，揉成团状，再放回搅拌盆中，盖上保鲜膜，静置一小时。

3. 取出面团，分成各650克的面团，用手滚圆，再将面球整形成漂亮的长条状。将长条状的面团放入略为上油的长方形蛋糕模中。盖上保鲜膜，在室温（22-24度）静置1小时30分钟。

4. 烤箱内方烤盘，预热200度，为面包割出一条割纹，入烤箱烘烤，并立刻在烤盘上倒入一杯水（制造蒸汽）。快速关上烤箱门，烤约35分钟，烤至面包呈现漂亮的颜色。

5. 出炉后，在网架上为面包脱模放凉。

6. 将面包脱模后，再放回烤箱中烤4到5分钟，完成烘干并上色。

7. 有揉面机的直接把材料倒入，揉面18分钟。