咖啡巧克力吐司(少糖少油)
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改自金大旺的巧克力吐司
用料
高筋面粉(一半王后一半新良或金像) | 250克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 155-165克 |
鸡蛋 | 20克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 14克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
咖啡巧克力吐司(少糖少油)的做法
把黄油以外的材料全部混合,揉至扩展(约10分钟)
然后再把黄油放进去揉至完全状态(10分钟)
巧克力豆我是手揉进去的,也可以在厨师机或面包机最后30秒放进去发酵至两倍大,约一个小时(不看时间,请因应季节室温看状态!)
手指蘸面粉戳一个洞,如果面团整个回缩了代表发过了,如果肚脐眼儿慢慢涨回来代表还没发好,如果肚脐眼儿保持着说明发得刚刚好。分割3份,滚圆松弛20分钟
收口朝上擀成牛舌状
小气泡拍掉把两边叠到中间,再擀长
用刮板把面团翻面,再卷(光滑的那面朝上)
卷两到三圈,收口轻轻捏紧(捏紧是让二发的形状更美丽)
注意:要轻轻地擀,不然面筋会被破坏,二发就长不高放进吐司盒,放一碗热水在烤箱里发酵(夏天不要用发酵功能,因为温度会过高)
八分-九分满放入烤箱,180度48分钟
烤两条的180度60分钟
进烤箱后10分钟盖锡纸,防止上色过深用延时摄影拍的10分钟涨势~
拿出来脱模,晾凉再切片哦!
小贴士
我家的面包机没办法揉到手套膜,所以把黄油放进去以后10分钟我就会取出来,以切,搓,摔的方式迅速揉出膜(一般两个循环就够了,揉太久会断筋)
时间的控制非常重要,尽量把揉面时间控制在半小时内
温控也非常重要,夏天请必须用冰水冰鸡蛋,以及在揉面桶四周放上冰袋降温。