辣松芝士全麦贝果

最近养了一些鲁邦种，有的活性一般，弃之可惜，揉成面团室温+隔夜冷藏发酵，再加入之前用剩的甜老面，少量中筋面粉和酵母，成就了这款外皮略有韧劲，口感比较松软的全麦贝果，非常好吃～

配方分享给你们～没有鲁邦种和老面，就适当增加酵母用量，用直接法制作。

用料  

辣松芝士全麦贝果的做法  

1. 鲁邦种面团取出，和主面团中的水先适当混合，然后加入主面团中其他材料，用手大致揉匀成团，没有干粉即可。

2. 面团收圆，放入保鲜袋扎紧，室温发酵4-5小时（我家室温23-24度）

3. 利用水合法形成面筋，提前制作很方便，室温发酵后放入冰箱冷藏。

4. 第二天取出冷藏的面团加入其余材料厨师机揉面至9.5成起筋。

5. 直接等分成10个面团，收圆，盖保鲜膜室温松弛25-30分钟。

6. 取松弛好的面团擀开，翻面整理成T形

7. 放上馅料，还做了蓝莓葡萄干乳酪丁的，也好吃

8. 辣肉松乳酪的搭配更佳

9. 自上而下卷起，底部压薄

10. 搓成22cm的长条

11. 接口朝上，一端擀开

12. 整成贝果造型

13. 送入发酵箱，32度，湿度80%发酵30分钟，想吃松软一点的可以延长发酵时间10分钟。

14. 面团快发酵好的时候预热烤箱，准备煮贝果的水。

15. 每面煮20秒，捞出放烤盘，烤盘底部铺油纸更方便清理

16. 风炉180度烤16分钟，烤完有几个上色不是很均匀，我又交换了一下方向多烤了一分钟。

17. 胖嘟嘟的小贝果，非常可爱

18. 化口性非常好～

19. 贝果丰收的喜悦

小贴士

1. 如果你的鲁邦种活性很好（室温下2-3小时可以爆发3倍以上），干酵母可以不用。
2. 想要外皮更韧有嚼劲，煮贝果的时候每面多煮10-15秒。
3. 此款面团出缸温度25度，含水量较普通贝果会高一点点。