甜甜圈（油炸版）

来源：美味食谱馆 1.04W

其实这就是甜面包圈，配方类似甜油条，只是后期操作不同而产生不同的结果。口感松软，表面可以加蜂蜜、巧克力酱之类你喜欢的口味，我只是加了点糖粉，配方中的糖不甜，也可以什么都不加直接吃。
该配方量可以做外直径约8cm的甜甜圈15-17个。建议每次少做些，一来隔天味道就欠佳，二来油炸食品脂肪含量挺高的。如果配方量减半，鸡蛋可以用一个小的或少加些水。

用料

面粉	250克
细砂糖	30克
鸡蛋	1个（去壳50g左右）
小苏打	2克
黄油	20克
盐	一小撮
水（或牛奶）	100g（或110）
新鲜酵母（或酵母粉）	5g（或3g）
糖粉（装饰用，可不加）	适量

甜甜圈（油炸版）的做法

1，先用一半水混合酵母，然后混合所以材料，另一半水留着慢慢加。如果手揉面团，先软化黄油，如果用搅拌机则不用。我已了解自家面粉的吸水性，所以一次性都加了。（备注1）
2，用搅拌机揉面勾先低速拌匀面粉，无粉状后转中速搅拌。需要15分钟左右，最后形成一个极柔软的面团。原本揉面不可用中速，但这个面团量不大又很软，所以没问题，但期间最好让搅拌机休息两次，保护好自己的助手受益的终是自己。如果是手揉，揉光滑即可。
3，不要求出膜，有那么点儿意思就成。相当软的一个面团。手不抹油去碰会粘手。
4，手抹油取出面团，在表面都拍上油后放入大碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（备注2）
5，这就是第一次发酵完成时，传说中的马蜂窝。
6，取出面团，揉面进行排气，别忘了撒粉防粘。面团总质量为450g，我分成30g每个的15个小面团。盖保鲜膜防干。（备注3）
7，取一个面团，揉匀按压，用擀面杖擀成厚度约为5mm的小圆饼。再用能找到的工具（这个是大裱花嘴，如果没有可以试试瓶盖）压出内圈。底下抹上足够的面粉放一边，别忘了加盖保鲜膜防干。
8，这个是用中间多出的小圆圈拼出来的一个圆，可以拼两个。
9，底下一定要做好防粘，不然下油锅时取不下来，变形就不美丽了！盖上保鲜膜进行二次发酵，大约20分钟。（经试验，放保鲜袋上的防粘效果最好）
10，6成油热时（手置锅上方有热的感觉），转小火开始一个个下油锅，刚开始翻动不要太勤，让底部先定型，有些黄色再翻面，两面都金黄就可以出锅控油。
11，来一张炸好的和没炸的比较图。
12，直接吃也可以，撒糖粉更有味道。一定要趁新鲜才好吃，过了半天时间味道就开始有点变化了。所以每次少做些好。
13，来张自我感觉很良好的截面图。

小贴士

1，在放酵母的面食中，我一般都放小苏打，一来能使面包更松软，二来能中和酵母的酸性，不会有酸味。但不能太多，一点点就够了。
2，发面类食物最好都进行两次发酵，这样的面食能更加松软。如果时间紧迫，可入烤箱加一碗热水置烤箱底进行发酵，无需盖保鲜膜，时间因气候，酵母多少而异，大约1.5小时。也可在冷天常温下放置3小时左右。或者入冰箱冷藏过夜。
3，也可不进行平分，直接擀成一个厚度约5mm大面皮，然后用能找到的圆圈（比如小圆碗）按压出甜甜圈的形状，多出的边角料重复操作。虽然处理边角料有些麻烦，但这样压出的圆形最完美。

好吃甜甜油炸甜甜圈油炸版