黑美人核桃面包（中种法）

中种法做出来的面包比直接法做出来的要更柔软，从烤盘上拿起来就觉得软的无从下手😂而且放到第二天仍旧是柔软的状态，不会像直接发那样第二天就有点儿干硬了……

以下是知识小科普📖：
1⃣️中种法因有较长时间的发酵，从而令面团的效果及特性更为成熟。

2⃣️黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生；其含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

3⃣️黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效外，还具有补钙、降血压、乌发润发、减少自由基的产生，清除老化代谢产物、提高抗氧化酶活性、提高生育能力、降血脂、抗动脉硬化、降血糖等保健作用。

4⃣️核桃仁具有补虚强体、健脑防老、净化血液、降低胆固醇、防止动脉硬化、使细胞免受自由基的氧化损害等功效。

用料  

黑美人核桃面包（中种法）的做法  

1. 第一张依旧是主要原材料图片。
   *黑芝麻粉一定要选择纯黑芝麻粉，无糖无糯米粉的那种，千万不要用市售黑芝麻糊粉替代！

2. 将中种面团的材料放入容器中，混合成团。
   *材料混合均匀即可，不用揉出膜。

3. 混合好的面团比较湿润，盖上容器盖子，放入冰箱冷藏发酵17小时左右。

4. 发酵好的中种面团。

5. 在搅拌盆中加入主面团中的盐、细砂糖、高筋面粉、全脂奶粉、黑芝麻粉、干酵母粉、水，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入。
   *中种面团不用回温，直接从冰箱里取出来撕成小块放入搅拌盆即可。
   
   用螺旋状搅拌头，最低速搅打一分钟，再用最高速搅打五分钟，使黑芝麻粉和面团充分混合均匀。

6. 黑芝麻粉混合好后，加入黄油，再用厨师机最高速搅打10分钟左右。

7. 揉出手套膜，裂口圆滑。
   *这款面团含水量大，成品柔软，所以比较粘手。

8. 揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处第一次发酵，约1小时，发酵至两倍大即可。
   *烤箱有发酵功能的，直接选择发酵功能，没有的话放一碗热水，调整至热风或者上下火模式，35°C左右发酵一小时。

9. 第一次发酵的时候，可以来做夹馅儿的黑芝麻。
   将黑糖粉和黑芝麻粉放在一起，混合均匀即可。

10. 发酵至两倍大的面团，手指蘸面粉戳洞，面团不回缩不塌陷就说明发酵好了。
    *回缩说明还没发酵好，塌陷说明发酵过度了。

11. 揉面店撒手粉（高筋面粉），将面团排气。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

12. 将松弛好的面团平分成4份（或者8份），擀开后铺上黑糖芝麻和核桃。

13. 从其中一端卷起。

14. 捏紧两端和收口，防止馅儿漏出来。
    放温暖湿润处发酵至1.5倍大即可。
    * 烤箱有发酵功能的，直接选择发酵功能，没有的话放一碗热水，调整至热风或者上下火模式，35°C左右发酵45分钟左右。
    

15. 发酵好的面团，烤箱上下火模式，170°C，15～20分钟。
    *烤箱温度仅作参考，请根据自家烤箱调整。上色过深可加盖锡纸。

16. 烤好的面包不像以往用直接法做的，热的时候外壳酥脆；这款面包从烤箱里拿出来放到不烫手就已经特别软了。

17. 迫不及待切了一个小的吃，真的超级好吃啊！

18. 做了一个亚麻籽粉版本的，把黑芝麻粉等量替换为亚麻籽粉就可以了，也很好吃😋

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小贴士

1⃣️面粉的吸水量不同，可以预留10克调整。
2⃣️黑芝麻吃的过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。每人每天半小匙即可，不能超过一瓷勺。
3⃣️喜甜的可以把黑糖粉和黑芝麻粉的比例变成1:1。