法国“屁股”面包
来源:美味食谱馆 2.3W
boule,翻译过来是圆形面包的意思,法式面包的一种,是从法语面包师(boulanger)引申而来的词。
这种面包又圆又大,外皮较厚,面包心也坚实,很有嚼头。看资料上说,有时也叫La miche,这词又有“屁股”的意思,可能因为它是圆圆胖胖的吧。“屁股”面包看似简单,要是平时面团揉的少,在整形上就会遇到小挫折,总是不会太完美。
用料
高筋面粉 | 300克 |
温水 | 240克(约38度) |
酵母 | 5克 |
盐 | 8克 |
法国“屁股”面包的做法
酵母和盐分别放在容器两边
加入温水搅匀
筛入高粉
拌匀,如上图状
室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜
隔夜发酵后的面团状态
取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右
发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度
面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟