古早蛋糕＜柯基屁股＞

鸡蛋每个65克大小最好
先准备好吐司模具，里面铺好油纸，外层裹上2-3层锡纸

用料  

古早蛋糕＜柯基屁股＞的做法  

1. 低粉过筛一遍
   玉米油加热（出现油丝即可，不能太烫！）
   热油倒入筛好的低粉中
   搅拌至顺滑
   

2. 加入牛奶，继续搅拌
   加入4个蛋黄＋1个全蛋
   Z字形搅拌，顺滑状态就可以

3. 4个蛋清在无水无油的盆中，滴入几滴柠檬汁
   用打蛋器高速打发
   分三次加入细砂糖
   低速打发至湿性发泡，有小弯钩
   （要先中高速，出现细纹路后低速打发，这样打出来的蛋白细腻，奶油打发同理）
   

4. 取三分之一的蛋白糊进入蛋清糊中，翻拌均匀
   再倒回蛋白糊中，翻拌均匀（翻拌或者Z字形，不能打圈搅拌！）
   

5. 整个糊糊倒入准备好的吐司模具中，顶部用刮刀刮平，轻轻震几下震掉小气泡
   烤箱150°预热
   烤盘内倒入2厘米左右的温水，模具放在烤盘里，整体在烤箱中层烤
   上下火150°，60分钟
   观察表面，及时加盖锡纸（大概30分钟时），防止烤过头
   

6. 烤完立即取出，轻轻震几下，提着油纸取出，剥开油纸，晾凉
   热的时候个会有鸡蛋腥味，冰箱冷藏后更好吃