俄式脆皮列巴（成功配方分享）

感谢烘焙群友对姐姐的信任，特在此分享自家做的脆皮列巴配方，口味很好，外皮酥脆香，内部柔软。淡淡的奶香，麦香十足，微感咸度，有嚼劲，越嚼越香，空口吃也很美味。切片后如配果酱、汤、沙拉等。。就是地道的西餐美味啦😊。
       此款面包，特别适合北方人口味和不喜甜食以及不能吃蔗糖的人群。开始吃一口不会太有感觉，而是越吃越喜欢，我自己就是将这一个210克多重的大面包品着品着就吃掉啦。
      因为我做私人订制产品，所以每天超负荷忙碌，如果大家感兴趣就加微信13390051661，姐姐拉你进群一起学习玩耍烘焙哈。
现在以图片形式分享配方，操作流程都在图片上。请仔细看，不懂就进群学习！
       忙碌中上传，免费分享自己辛苦研究的配方，请彼此珍惜。 #面包面包💕#

用料  

俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法  

1. 配方及操作流程
   流程操作中关于室温发酵6--8小时，因为我是实际操作做笔记后写出配方。具体操作以自己的发酵环境为主，如室温高或放发酵箱1小时可能就发酵好了。一定看发酵状态！
   发酵三倍大即可。具体看下图，发酵前后对比。

2. 标注的发酵时间请按照自己的环境温度看最终的发酵状态，一定不要发过了。

3. 这是啤酒酵种发酵完成的状态

4. 打面

5. 和好面团状态，有韧性的薄膜，拉开口是圆滑的。这要注意点是关于手套膜——刚刚有手套膜状态就可以了！因为面团打过了也会有手套膜，打过的面团后期发酵和烘烤爆发力不足。我用的这种和面机加入黄油后低速三分钟转高速4分钟就完成了。

6. （补的图是黑麦全麦粉面团，参考是一样的状态）面团和好后，放在案板上轻轻用手拍一拍就像轻度按摩那样，光滑面在外折叠成圆型或长方形放入发酵器具中，并在面团表面刷一层薄薄的玉米油（极少量，就刷表面）防干——这个方法可用在任一需发酵的面团上，如果放醒发箱发酵不要刷油啦。

7. 发酵完成的状态（补的图是黑麦全麦粉面团，参考效果一样）

8. 整形最后发酵过程

9. 开始做脆皮糊
   脆皮糊用料——这种粘米粉

10. 脆皮糊状态，制作好放醒发箱。

11. 涂抹状态，然后再放入发酵箱发酵至少15分钟。

12. 烘烤出炉放凉

13. 切面

14. 烘烤中

15. 最后整形揉圆参考

16. 揉圆参考

17. 制作过程

18. 整形好的圆形面包胚放入这种6寸纸托。纸托提前涂抹一层黄油（融化的好涂抹），这样烤出来不沾好出模（我是直接撕开），否则我不告诉你我第一次用沾到什么程度哈😊

19. 配方中低粉部分用黑麦全麦粉替代，圆形表面脆皮中低粉也换成黑麦全麦粉，其他不变，烘烤出的成品。

20. 配方原料：俄罗斯面粉

小贴士

按照配方流程可对照图片参考状态
因实在太忙，不足之处找时间在一一上传。
仅供参考。