全麦生吐司

改编自啊呜博主的生吐司
各家全麦粉吸水性不同，需要自己掌握
此配方适合进阶选手，因为水量大，面团湿润，新手容易产生挫败感，进阶选手对失败已经习以为常（没错，我就是在说我自己)
味悠长家的带麦麸全麦粉，我把麦麸筛出来了，量精确到g，所以，我写到这种细节了，成败就看自己了
此配方刚好一个450吐司盒，一个250吐司盒
消耗全麦粉专用配方
可甜可咸

用料  

全麦生吐司的做法  

1. 除黄油外材料全部混合，厨师机揉至图片这样的粗膜。一开始会很湿，但是揉着揉着就好了，我用的全麦粉是某宝买的，各家的全麦粉水量不同，要根据自己家全麦粉情况调整。老面用60-65g。老面要提前一天制作，老面部分混合后冷藏发酵，就像做波兰种一样，让它在冰箱里面愉快的膨胀。冷藏发酵24h就可以了

2. 加入黄油，揉至面团有韧性，图片为厨师机揉好的状态

3. 可以看到盆壁上面没有面糊，不是湿哒哒的那种，是很柔软很柔软的面团

4. 虽然薄，但是是有韧性的，不是一拉就破的就可以了

5. 中间那坨不要在意，我脑子还没准备好，手先动了，它就这样了

6. 发酵至2.5倍

7. 分成165*3的面团醒发10分钟，剩下的还有250的面团做水立方吐司

8. 擀卷

9. 醒发10分钟

10. 二次擀卷

11. 卷起放入吐司盒

12. 就这样

13. 剩余250g分4份，擀成图示样，放上芒果酱，包起来，编成辫子状。接缝朝上编起来，然后沿着有接缝的面卷起，放入模具

14. 如图

15. 450g吐司盒一个发至模具约8分满

16. 250g水立方吐司盒一个

17. 上火170，下火200，烤35分钟左右，自己家烤箱，就只能自己看着来了

小贴士

不要害怕面团太湿，欧包的面团才是最湿的