旋风抹茶红豆面包(消耗淡奶油)
为了消耗家里的淡奶油,而改良了这款吐司。
因为淡奶油里含有油脂,又加了黄油,所以面团整个一种油光水滑的即视感😂摸一下手里都是浓浓的奶香气,烤出来超级好吃的哟😋
配方参考:
用料
盐 | 4克 |
细砂糖 | 45克 |
“风筝”高筋面粉 | 300克 |
干酵母粉 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
鸡蛋 | 50克(带壳约重55克) |
黄油 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
蜜红豆 | 适量 |
旋风抹茶红豆面包(消耗淡奶油)的做法
依旧是主材料的大合照。
厨师机搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、干酵母粉、淡奶油,鸡蛋。
用螺旋状搅拌头低速讲面团混合成絮状,再用最高速混合成光滑的面团。
*酵母不能和盐放在一起,会抑制酵母的活性。面团光滑后,放入黄油,再用最高速搅打10分钟左右。
*因为淡奶油本身就含有油脂,这一步的黄油其实可以不加,不过加了黄油的面包更香,所以我加了10克。面团揉到能拉出手套膜的程度即可。
搅拌盆蒙上一层保鲜膜,放温暖湿润处发至两倍大,约1小时。
*可以放烤箱里,设置在35°C左右,旁边放一碗热水帮助发酵;烤箱有发酵功能的可直接用发酵模式。发酵好的面团用手指戳洞,不塌陷不回缩就说明发酵好了。
*回缩说明没有发酵到位,塌陷则是发酵过度了。面团分成两份,其中一份加入抹茶粉揉匀。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。将松弛好的面团分别擀开,宽度不要超过吐司模具长度。
在其中一片面团上撒适量蜜红豆。
将另一片放上去,再撒上适量蜜红豆。
从一侧卷起。
*我这次做的事原味面团在外的,大家也可以做成抹茶面团在外的,随自己喜好就行。收口朝下,放入吐司模具中。
放入温暖湿润处发酵至吐司模具八分满,大约1.5小时。
*可以放在烤箱中,温度设置为35°C,旁边放一碗烧开的热水,帮助发酵;有发酵功能的烤箱,直接选择发酵功能。发酵至原来的两倍大,盖上吐司盖子。
烤箱选择上下火模式:190°C,30分钟左右。烤好的面包从模具中取出放凉。
*其实我特别喜欢刚出炉的面包外壳,酥到掉渣,内心还很湿润柔软。用锯齿刀切片。
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小贴士
1⃣️面团整体很油,不用放黄油也完全没问题。
2⃣️因为面团很油,所以擀面的时候不需要撒手粉;擀的时候会有种仿佛抹了油擀面的错觉。
3⃣️面团比较油,发酵时间会比一般面团需要的时间长一些。
4⃣️面包放凉后,整体也偏软。外壳也不会像普通吐司那样很硬,内心依然非常的柔软。