面包 基础法国面包面团 来源:美味食谱馆 1W 来自吴宝春师傅的面包书 可做多种变形 用料 鸟越铁塔面粉 100克 水 70克 麦芽精 0.3克 低糖即溶酵母 0.4克 盐 2克 基础法国面包面团的做法 面粉 水 麦芽精 搅拌至看不见干粉 加入酵母 静置30分钟 慢速搅拌2分钟 加盐 3分钟 高速直至成团(面筋呈透明撕裂状) 26-28度 发酵2小时 两次折叠 发酵60分钟 进行分割 法棍:350g面团整形成椭圆状 发酵25分钟 折叠整形发酵60分钟 230度30分钟(面团小要观察上色调整时间) 红豆面包:100g面团整形成椭圆状发酵25分钟 拉成长饼装 抹上黄油包入红豆 整形发酵30分钟 烤箱230度22分钟 后补 法国 面包 基础法国面包面团 好吃 面团