西点初级-葡萄面包&汉堡包（6个）

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

本期两种面包都为圆形，是最最简单的两款面包，做法类似，用料可以一次做同种6个，或各做3个。

用料顺序按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-葡萄面包&汉堡包（6个）的做法  

1. 将粉类（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）与液体类（鸡蛋+清水125克）倒入搅拌机，慢速（1档）搅拌。
   小贴士：留25克清水调节面团状态；水温影响发酵时间，公式：40°C-当日室温。

2. 成团后，搅拌机调中速（2档），面团开始变白、柔软有韧性，但一扯会断。（打太久会出水）

3. 加入黄油和盐继续中速搅拌均匀，至面团面筋形成，可拉出筋膜。

4. 分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟松弛，盖上塑料膜，否则容易裂。

5. 1. 汉堡包整形：准备一块干净的湿布和一碟芝麻，取过面团，捏住底部，表面在湿布上滚一下，再在芝麻里滚一下。放上烤盘，用手稍稍拍扁一点。
   
   2. 葡萄面包整形：将面团拍扁排气，包入10克左右葡萄干，收口捏圆，上烤盘后稍稍拍扁。

6. 烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

7. 烤箱预热，烤制：上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤13-15分钟。
   蛋液不需要刷很多，薄薄一层就好。

8. 我烤得稍微久了点，颜色比较深。

9. 虽然葡萄干没有浸泡朗姆酒，但还是很好吃呀~~

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机
2. 考试要求：75g（生）*6个