西点初级学习记录04| 柠檬塔6个

先做混酥面团做塔底，再挤上万能酱，放柠檬片装饰

用料  

西点初级学习记录04| 柠檬塔6个的做法  

1. 黄油糖粉鸡蛋拌匀，加入低筋粉成面团，分6个小面团。桌面撒粉，一边三指按扁，一边不断找干粉，直到变大放入塔模，大拇指食指挤出底层空气。

2. 大拇指和食指用力挤出模具侧边空气，刮刀斜着45度修掉高出来的塔皮。
   塔底层打几个洞洞，防止烘烤时底部鼓起。

3. 上火180下火160，烘烤13分钟。

4. 将淀粉，糖，牛奶，鸡蛋倒入锅子拌匀加热，烧热后放入黄油，植物黄油熔点比动物黄油高，需要早点加入。加黄油时需要从隔热水的蒸锅上拿下来利用余温不断搅拌。
   
   因为淀粉和蛋黄有糊化性，淀粉会瞬间糊化，不需要一直搅拌，但是后期需要快加搅拌速度，以免变成蛋花汤。
   
   成稠厚状态即成功制作为万能基础酱，可做泡芙，拿破仑，面包夹心，还可以和巧克力，榛子酱，奶油混合。

5. 裱在塔底上，柠檬片装饰即可。

小贴士

1.面团如果很湿，冷藏30分钟再切。
2.从冰箱里拿出来切成6个小剂子，如果外软内硬，可以用手按扁搓圆，变成一样的软硬度
3.塔皮尽量按薄一些，里面可以放更多馅料。