初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕

现代食品学校的西点初级烘焙课程的方子，量为6个黄油核桃蛋糕，供大家一起交流讨论

用料  

初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕的做法  

1. 准备糖粉，软化黄油。和用手掌将糖粉和黄油混合

2. 直至看不见糖粉

3. 分次加入2个鸡蛋，打发黄油变成白色，体积变大，无阻力

4. 一次性加入泡打粉，有盐的低筋面粉和桃酥碎拌匀，注意手法按压折叠，不要按揉，防止面粉起筋。（原视频找不到了，找了制作巧克力曲奇饼干的视频代替，因为面粉中加入了可可粉，颜色成咖啡色，请忽略）

5. 洗干净手，将黄油面糊装入裱花袋，袋子底端剪一刀小口子，大小能让核桃脆挤出来，平均裱入6个塔模

6. 烘烤，上火180，下火160，20分钟左右

小贴士

1.和做曲奇的步骤一样，就是黄油里放入两个鸡蛋。如果面粉里没有盐，放一点点盐在面粉里，是为了口感好。放泡打粉起到蓬松的作用。
2.两个蛋液一定要分次加入，完全打发黄油成糊状，避免水油分离。
3.裱挤类饼干和蛋糕需要打得蓬松，否则面糊太硬，裱挤时挤不动，裱花袋挤爆漏油。
4.烤制程度判定，烤到金黄色，自然开花。
5.蛋糕常温保存即可