面包 【西点初级_面包】辫子面包 来源:美味食谱馆 3.25W WK5 6个 用料 高筋面粉 250g 糖 40g 蛋液 30g 黄油 30g 盐 2g 酵母 5g 水 105g 【西点初级_面包】辫子面包的做法 450g面团均分6个75g的小面团每个小面团再均分三分,排气并整形成圆柱台面静置松弛10min+ 每个小面团再次排气,长边方向往里卷,排气,整形成12cm左右的长条 每三条头部搭一起,压实编三股辫子,末尾结束压实,搓一搓,成梭子形⚠️头部刚编处容易不紧,导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多,按压处之后马上面条翻转过去 温度30,湿度80发酵30min 刷蛋液入烤箱180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min 西点 面包 初级 辫子