丹麦千层吐司

不停的练习开酥，终于做出了心仪的丹麦面包，做笔记留存，继续练习各种造型。

用料  

丹麦千层吐司的做法  

1. 将除片状黄油和酵母外的所有材料放入搅面桶内搅拌成团后，加入酵母粉继续高速搅拌。这样做是为了防止酵母粉直接接触低温食材失效。

2. 搅拌至九分膜即可，有的认为八分膜就行，我还是认为能达到完全扩展状态最好

3. 将面团擀成方长方形放入冰箱冷冻30分钟左右

4. 把片状黄油擀成长方形片状后放入冰箱冷藏室

5. 面片冷冻后的软硬度要和片状黄油一致，把面块擀成两倍长，宽度和黄油片一样的面片

6. 将面片从两边向中间折合并捏紧结合处。用刀把两个侧面分别沿着宽度切开

7. 沿着宽度方向把面从中间向两边擀开

8. 扫去表面多余面粉，两边分别向1/3除折叠，

9. 然后对折，完成第一次四折后放入冰箱冷冻20分钟

10. 取出后擀开，做第二次四折，继续放入冰箱冷冻20分钟

11. 取出擀开看这层次分明

12. 擀成宽20cm，长45cm，厚约0.5cm的长方形

13. 沿着长度切开，分成宽10cm，长45cm的两片，再切成边长约10cm的正方形

14. 4片层叠放在一起，重量约480克

15. 放入450克的正方形吐司盒

16. 取出一片擀成长20cm,宽10cm的长片，从一边折向1/3处

17. 另一边折叠过来，折叠面朝下放

18. 这是整出来的形状不同的丹麦面包

19. 放在湿度75%，28~29度的环境下做最后一次发酵，我没有发酵箱，就放在烤箱里，下面放一盘开水，立即关门，营造这种环境。

20. 发酵至九分满时，刷层鸡蛋液

21. 预热烤箱，风炉180度烤10分钟转150度继续烤15分钟，普通烤箱190度中下层30~35分钟

22. 烤完后取出放凉

23. 层次分明，还需继续练习