木糖醇丹麦吐司

此方为两个450克吐司模具量

这是我搜集了很多方子  综合后加上自己的一些改动   辛辛苦苦写的方  每一张图片  每一个视频都是花足了心思的   视频是单手操做单手录的  有没有被感动   真的是  上学时也没这么认真过
٩(*^◒^*)۶考的全会  ᕙ(๑^o^๑)ᕗ蒙的全对

用料  

木糖醇丹麦吐司的做法  

1. 提前一晚将除了 酵母 盐和黄油以外所有材料揉成团    封好保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

2. 冷藏一晚后的面团    切一小块看下现在的膜

3. 加10克左右的水   把酵母调至软膏状
   
   “千万不能调稀了”

4. 准备40克黄油揉面用

5. 用切板将面团切成小块   先竖向切成条  然后横向切成条  撒上盐   用掌根部将面团向前推出去   揉至看不见盐即可

6. 这里还是用切板先将面团切成小块  先竖向切成条  然后横向切成条  把调好的酵母抹在面团上   掌根将面团向前推    直至看不见酵母

7. 我们再次将面团切成小块    先竖向切成条  然后横向切成条  将黄油放入面团   起初会很粘手  不着急   我们一起努力  这里重复之前的动作  切搓摔
   
   （拿起面团在桌面着重多摔几次） 反复来几遍  面团很快就会变光滑了

8. 切一小块   我们来扯面看看   手套膜是不是出来了

9. 揉完面温控制在25度左右  （最高不超过28度）
   
   “我是大夏天做的  面温还是稍稍有些高”

10. 将面团擀成正方形   装入保鲜袋或用油纸包裹好放入冷冻  冻1小时
    
    （根据冰箱温度  面团不要冻的太硬  也不能太软 ）

11. 我们将黄油拿出室温内稍稍软化至  手指按下有手指印   用擀面杖敲打均匀   黄油的大小为面团的一半  面团要能完全包裹住黄油   然后用油纸包裹好放入冷藏备用

12. 桌面撒一些干粉   将冻好的面团擀至黄油的两倍大   放入黄油   用面团包裹好  接口处捏紧  并把接口面朝下  有小气泡的地方拿牙签戳破
    
    “这里动作尽量快一些  不要让面团温度升上来 桌面的粉也要保证够  不能让面团粘在桌上  那样表皮就破了  黄油就容易漏出来”

13. 借用擀面杖轻轻敲打面团   将面团擀成长方形后   以叠被子的形式   将面团进行第一次折叠

14. 还是重复上面的动作   先压面团  然后慢慢擀开   以叠被子的形式第二次折叠  
    
    “这时候如果面团升温了  就放入冰箱冷藏30分钟   如果面还是凉的就可以继续”

15. 将面团擀至4毫米左右厚度   平均分   切成条  编辫子  
    “顶部可以不用切开  这样编起来省事”
    
    （由于是大夏天这里速度也一定要快啊  不然黄油全化了）

16. 做好造型  放入烤箱内30℃左右  旁边放一碗水  湿度80％左右   发酵至9分满
    
    “下午四点开始发酵  温度在29左右  湿度70左右  碗里水温接近手温  发了两小时几乎都没动静”
    
    “好着急   好担心就这样前功尽弃了  于是把碗里的水在微波炉加热30秒至稍稍有点烫手  凉了就再加热  不断重复这个步骤  终于有了一些起色  此时温度控制在32℃  湿度80左右  水温在54-55左右”
    
    “其实最好是控制在30℃以下  这样黄油不容易化”
    
    * 现在是8月份大夏天厨房间室温是31℃

17. 发至九分满后  表面涂上一层全蛋液
    
    “经过抢救   发酵了3个小时15分左右终于复活了  虽然黄油化了一些  也算是起死回生了吧  终于可以松口气啦   这个时候已经21点15了  意味着我又要 (。˘⌣ƪ)加班了”

18. 烤箱上下管180℃提前预热十分钟   把吐司放入烤箱底部180摄氏度烘焙10分钟   然后155℃烘焙32分钟

19. 看看这时候的爆发力  怎么也想不出   是沉睡过2小时的   (งᵒ̌皿ᵒ̌)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃欧拉欧拉   

20. 铛铛铛铛   丹麦出炉啦