肉桂核桃手撕面包

整型参考了易彩与夹子妈咪的方子。

用料  

肉桂核桃手撕面包的做法  

1. 制作波兰种：80克水中加入4克鲜酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至2倍大，呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。
   

2. 黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段（手套膜）。
   放入烤箱，设置发酵功能1:   28度60分钟。

3. 一发完成后，排气，等分三份，团圆，盖保鲜膜，静置15分钟。
   肉桂粉与砂糖混合，黄油融化，核桃切碎。

4. 取一个面团擀圆，直径约24厘米，移至烘焙纸上（便于整型后移至烤盘），移动后面胚会缩小，再擀一擀，刷一层黄油，撒一层肉桂砂糖，再撒上核桃碎。
   再取一个面团擀圆，放在上层，边缘压一下。刷一层黄油，撒一层肉桂砂糖，再撒上核桃碎。
   最后一个面团擀圆，放在最上层，边缘压一下。

5. 开始整型：
   1、压痕：为了切分均为，先压出痕迹。取一个直径5厘米的瓶盖在中心压出一个圆。取一根棉线先压出一个十字痕，然后再分8份，压出两个线痕，最后分16份，再压出4个线痕，每条线都经过中心点。
   2、切分。用披萨滚刀或切面刀，从瓶盖压出的圆向边缘切分。
   3、扭转：双手各拿起一块的边缘处，同时向外扭转两圈，然后边缘处放平。依次扭转完成。
   拿起烘焙纸，移入烤盘。

6. 室温下静量20分钟，刷一层蛋液。同时预热烤箱210度。
   烘烤：中层，200度20分钟。