葡萄干辫子面包
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没事码码字,记录记录,😶其实就是闲的🤪
甜口就是好,适合全家不同口味的老小
四条量,这个推荐~香甜不腻
用料
高筋面粉 | 265克 |
绵白糖 | 42克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
鲜酵母 | 8克 |
全蛋液 | 53克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 40克 |
葡萄干(用热水泡5-10分钟) | 65克(泡好吸干水的量) |
葡萄干辫子面包的做法
全部材料(除黄油葡萄干外)搅拌至扩展
加入黄油搅拌至完全扩展,
加入葡萄干最慢速搅拌一分钟左右,期间暂停厨师机翻拌一下面团,让葡萄干均匀分布,但不要把葡萄干搅碎了。
面温控制在26度。覆保鲜膜,28摄氏度发酵60分钟—70分钟(充分发酵)
分割成50克的小面团
用手揉圆,放28度,湿度50%左右松驰15分钟。
取一个小面团用手掌压扁,三折成10厘米左右的小圆柱,继续松驰5分钟
取圆柱体擀开,三折,搓成约25厘米的长条。
(搓成20厘米左右会比较胖胖可爱些)
露出在外的葡萄干要处理,让它裹在面团里,烤了才不会变干,面包外观也会更漂亮开始编辫子
辫子末端捏紧,38度,湿度70%发酵40分钟左右(要使烤好的辫子纹清晰,发酵要稍轻)
表面刷蛋液(蛋白稍多点点)撒杏仁片
喷水雾,风炉180度烤11分钟,入炉时喷水两三秒制造蒸气
出炉烤盘十厘米高摔一下,晾至手温,密封包装